Głęboki smak wędzonych produktów czyni je przysmakiem wśród smakoszy. Chociaż mogą cieszyć się przyjemnością kulinarną, długoterminowe korzyści zdrowotne niekoniecznie są tak rozkoszne. Proces palenia może być szkodliwy, a wady i zalety należy zważyć.
Definicja
Czym dokładnie są wędzone produkty spożywcze? Żywność, która została narażona na dym ze źródła, zazwyczaj z drewna. Palenie żywności jest zwykle do gotowania lub konserwowania. Proces wędzenia osiąga się, gdy drewno lub inne źródło dymu jest podgrzewane, powodując wzrost dymu. Pokarmy zasiadają na szczycie dymu i nabierają smaku dymu. Grill jest doskonałym przykładem. Brzmi prosto, ale wątpliwe jest, czy jest zdrowe.
Rodzaje
Wiele różnych produktów spożywczych jest zazwyczaj wędzonych w celu uzyskania smaku. Najczęstsze są mięsa i ryby, ale inne produkty spożywcze, takie jak sery i warzywa, są często również wędzone. Niektóre produkty spożywcze są wędzone i pakowane, takie jak "deli-stylowe" mięsa, takie jak plasterki indyka i pastrami. Wędzony łosoś, znany również jako lox, jest również popularnym daniem wędzonym. Innowacyjni kucharze mogą również palić żywność w swoich domach poprzez grill przy użyciu węgla drzewnego, zrębków lub propanu.
Rozważania
Istnieją dwa, główne względy zdrowotne, gdy mamy do czynienia z wędzoną żywnością. Jednym z nich jest to, jak dobrze jedzenie jest gotowane, a drugie ma właściwości rakotwórcze. Wędzone produkty często nie są w pełni ugotowane, a także potrawy, które zostały ugotowane na ogniu. FDA zidentyfikowała niektóre pasożyty obecne w surowych rybach, które wciąż mogą być obecne w wędzonych rybach. Proces wędzenia uwalnia również szkodliwe czynniki rakotwórcze, takie jak azotyny i azotany.
Korzyści
Korzyści z jedzenia wędzonych produktów spożywczych obejmują ich składniki odżywcze i niską zawartość tłuszczu. Pokarmy, które są ogólnie wędzone, są białkami i mają wszystkie zalety pokarmów wysokobiałkowych w formie, którą wielu ludzi lubi jeść. Dodatkowo, proces wędzenia jest beztłuszczową formą gotowania, która nie tylko nie wymaga dodatkowych tłuszczów w sosach i przygotowaniu, ale w rzeczywistości zmniejsza tłuszcze istniejące w żywności, ponieważ wiele z nich wycieka podczas palenia.
Rozwiązania
Istnieją sposoby na czerpanie korzyści z wędzonej żywności przy jednoczesnym zmniejszeniu ryzyka dla zdrowia. Narodowy Instytut Zdrowia zaleca podgrzanie wszelkich wędlin do gotowania na parze przed jedzeniem i gotowaniem jakichkolwiek zimnych ryb wędzonych. NIH ostrzega ponadto, aby kontrolować temperaturę grilla, ponieważ przegrzanie mięsa powoduje większy rozwój niektórych czynników rakotwórczych. Zaleca się również marynowanie żywności w occie na bazie przed podgrzaniem, co wydaje się utrudniać tworzenie się czynników rakotwórczych.
