Wysokość może wpływać na wypieki z powodu związanego z tym spadku ciśnienia i wilgotności powietrza. Ponieważ najlepsze ciasteczka są wilgotne i łatwe do pogryzienia, ważne jest, aby zrozumieć przepisy kulinarne na wysokości 3000 stóp, 7500 stóp i ponad 10 000 stóp, przygotowując ciasto do ciast i pieczenie ciastek w piekarniku. Pieczenie wymaga praktyki, więc wykorzystaj te przepisy jako wskazówkę i eksperymentuj w sąsiedztwie na dużej wysokości; skończysz z pysznym domowym przysmakiem.
Wysokość
Im cieńsze powietrze, tym mniej czasu zajmuje pieczenie ciastek. Spadek ciśnienia powietrza - który rozpoczyna się na wysokości około 3000 stóp wysokości - będzie widoczny na wysokości 7500 stóp. Proszek do pieczenia zajmie mniej czasu, aby utworzyć pęcherzyki dwutlenku węgla, a jaja nie będą miały idealnego rusztowania, które zapewni teksturę ciastkom podczas pieczenia. Kluczową regulacją jest zwiększenie temperatury pieczenia o 15 do 25 stopni Fahrenheita i odjęcie 15 do 20 minut od sugerowanego "czasu pieczenia" instrukcji.
Wyrabianie zaczynu
Ponieważ proszek do pieczenia działa szybko i może znacznie rozszerzyć się na dużej wysokości, zmniejsz ilość proszku do pieczenia o pół łyżeczki. Cukier w recepturze brownie dostarcza również reakcji proszku do pieczenia na płyny, dzięki czemu można zmniejszyć cukier o 1/4 do 1/2 szklanki, aby uzyskać intensywny smak czekolady. Brownies nadal będą się odpowiednio ubijać i piec, ponieważ piec jest gorętszy i jeszcze szybciej karmelizuje cukier.
Wilgoć
Wilgoć z wody, jaj, oleju i ekstraktu waniliowego przyczynia się do mieszania wszystkich suchych składników razem. Jeśli chcesz dodać więcej płynu, aby konsystencja ciasta była odpowiednia, dodaj wodę, ponieważ na powietrzu na wysokości brakuje tego składnika. Tłuszcze powinny być takie same, jak w przepisach dotyczących receptury, ale można dodać białko jaja lub dwa, aby zapewnić strukturę szybko rosnącego rzadkiego ciasta.
Dalsze dostosowania
Cierpliwość ma kluczowe znaczenie, ponieważ wypieki dłużej rosną na dużych wysokościach. Zastanów się nad dostosowaniem przepisu, aby skorzystać z alternatywnych metod pieczenia. Na przykład, jeśli kempingujesz i uprawiasz wspinaczkę górską, prawdopodobnie użyjesz mieszanki brownie zawierającej sproszkowane jajka i wodę. Jeśli używasz grilla lub kuchenki przenośnej, rób małe porcje - takie jak rozmiar kubka na muffinki - w przeciwieństwie do używania dużej patelni, która może nierównomiernie ugotować się na małym piecu.
