Szpinak dostarcza znaczne ilości mikroelementów, w tym manganu, kwasu foliowego i witamin A, C i K. Regularne spożywanie szpinaku może nawet pomóc w obniżeniu ryzyka chorób takich jak choroby serca, nowotwory i związane z wiekiem zwyrodnienie plamki żółtej, zgodnie z Drugs.com. Niestety szpinak może również wpływać na wchłanianie wapnia.
Wapń w szpinaku
Kubek surowego szpinaku ma 29,7 miligramów wapnia lub 3 procent dziennej wartości. Zjedz zamiast tego filiżankę gotowanego szpinaku, a zużyjesz 244 miligrama wapnia lub 24 procent DV. Jednakże wapń w szpinaku nie jest dostępny do absorpcji. Według danych opublikowanych w "Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition" w 2003 r. Tylko około 24 procent wapnia w szpinaku jest dostępne dla twojego organizmu. Inne zielone warzywa liściaste, takie jak jarmuż, mają o wiele więcej biodostępnego wapnia niż szpinak .
Zawartość szczawianu
Szpinak zawiera substancję zwaną szczawianem, która wiąże się z wapniem i uniemożliwia wchłanianie. Dotyczy to głównie wapnia znalezionego w szpinaku, a nie wapnia znalezionego w innych pokarmach spożywanych w tym samym posiłku, wynika z rozszerzenia University of Arizona. W 2003 r. Studium "Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition" zauważyło jednak, że jedzenie szpinaku z innymi pokarmami bogatymi w wapń obniżyło ilość wolnego szczawianu, co oznacza, że szczawian może wiązać się z wapniem w innych pokarmach w tym samym posiłku, jak również do pewnego stopnia.
Nierozpuszczalna zawartość włókien
Inną substancją, która może zakłócać wchłanianie wapnia jest nierozpuszczalne włókno, jeśli jest spożywane w dużych ilościach. Kubek gotowanego szpinaku zawiera około 4,3 gramów włókna lub 17 procent DV, z czego około dwie trzecie składa się z nierozpuszczalnego błonnika. Nie jest to szczególnie duża ilość nierozpuszczalnego błonnika, ale jeśli zjesz dużo innych pokarmów bogatych w błonnik w ciągu dnia, może to przyczynić się do niewielkiego zmniejszenia wchłaniania wapnia.
Zwiększenie absorpcji wapnia
Możesz zwiększyć ilość wapnia, które wchłaniasz, rozkładając spożycie wapnia w ciągu dnia, przyjmując w diecie dużą ilość witaminy D i nie spożywając herbaty i żywności zawierającej fityniany lub szczawian w tym samym czasie, gdy spożywasz pokarmy bogate w wapń. Fityniany znajdują się w pełnych ziarnach, orzechach, nasionach, fasoli i soi, a żywność zawierająca szczawian obejmuje rabarbar, fasolę, słodkie ziemniaki i zieleninę collard.
