Narodowa Federacja Turcji szacuje, że 46 milionów indyków zostało zjedzonych w Święto Dziękczynienia w 2009 r. Nie jest łatwo ustalić, ile osób nie zjadło kęsa tego tradycyjnego dania głównego. Ankieta "Vegetarian Times" sugeruje, że co najmniej 7,3 miliona dorosłych w USA przestrzega diety wegetariańskiej; 0,5 procent Amerykanów w wieku powyżej 18 lat (lub 1 milion) nazywa siebie weganami. Po zjedzeniu diety opartej na roślinach od 1996 r. Odmówiłem mojej uczciwej pomocy z indyka i sosu na Święto Dziękczynienia. Otrzymałem wystarczająco dużo zgłoszeń od zainteresowanych hostów, proszących o dodatkowe potwierdzenie ("Możesz jeść chleb, prawda?"), Aby wiedzieć, że catering wegetarianinowi lub (sapiącemu!) Wegańskiemu gościowi może dodatkowo nadwerężyć osobisty stres związany z przyjęciem świątecznym. Aby pomóc rozwiać te obawy, odszukałam poradę wegańskiej pisarki i dietetyka Bryanny Clark Grogan, której liczne niskotłuszczowe wegetariańskie książki kucharskie pokazują, jak łatwo można przełożyć nawet najbogatsze przepisy bez zrażania tradycjonalistów i miłośników mięsa. Tutaj odpowiedzi Grogana na ważne pytania dotyczące hostingu.
Ludzie często zapominają, że wegańskie jedzenie jest włączone, a nie wyłączne.
Bryanna Clark Grogan
P: Jakie są sposoby i ograniczenia dotyczące prezentacji tego, co zostało zrobione, aby posiłek był bardziej dostępny?
Myślę, że zarówno gospodarze, jak i wegetariańscy goście powinni być tak uprzejmi, jak to możliwe i nie robić zbyt wiele zamieszania. Po prostu pozwoliłem gospodarzowi wiedzieć, czego nie będę jeść, a potem dałem im znać, co mogę zjeść. (Zazwyczaj nie zdają sobie sprawy, że zostało tyle jedzenia!) Mówię im, żeby nie robili dla mnie nic specjalnego; że mogę jeść boczne dania, o ile nie zawierają pokarmów dla zwierząt. Ludzie często zapominają, że wegańskie jedzenie jest włączone, a nie wyłączne (każdy może jeść wegańskie potrawy). Proponuję również przynieść danie, aby podzielić się ze wszystkimi, jeśli im się podoba. Mogę również zaoferować wegański sos, a może trochę Balance Ziemi [margaryny] i wegański deser, dla siebie (i każdego, kto mógłby chcieć spróbować).
Uważam też, że ani gospodarze, ani wegetarianie nie powinni dyskutować o dietetycznych wyborach przy stole. Może wywoływać niewygodną rozmowę, jeśli ktoś uważa, że musi się tłumaczyć, lub inny gość agresywnie kwestionuje motywy wegetarianina (zdarza się to często). Są jeszcze inne rzeczy do omówienia! Jeśli ktoś poruszy to przy stole, po prostu mówię, że z przyjemnością odpowiem na ich pytania po posiłku.
P: Jakie pytania powinien zadać host?
Byłoby wspaniale, gdyby gospodarz zapytał dokładnie, jakie pokarmy unika wegetarianin, a następnie, jeśli gospodarz nie zna wegetariańskich / wegańskich potraw, mogą poprosić o sugestie dotyczące prostych potraw, które każdy może zjeść, nie tylko wegetarianie.
Kolejna porada dla wegetariańskich i wegańskich gości: Jeśli nie jesteś naprawdę uczulony na pewne pokarmy lub masz celiakię, nie przejmuj się, jeśli w menu mogą być potrawy, które wolisz unikać (takie jak olej, pszenica lub soja) . To tylko jeden posiłek i nie musisz dużo jeść. Jeśli jesteście gospodarzami, starajcie się dostarczać żywność, którą możecie jeść, nie oczekujcie od nich zaspokojenia najmniejszych preferencji żywieniowych. Może po prostu zniechęcić ich do zapraszania kolejnego wegetarianina na posiłek. Jeśli z drugiej strony jesteś alergikiem lub chorujesz na celiakię, o wszystkim, daj im znać i zaproponuj jedzenie, które możesz bezpiecznie zjeść.
P: Jakie składniki powinien monitorować gospodarz?
Zarówno dla wegan, jak i wegetarian: kawałki szynki lub boczku; bulion mięsny lub drobiowy; ryby lub owoce morza; żelatyna; czekolada mleczna; Biała czekolada. W przypadku wegan [unikać] jajek lub produktów jajecznych; produkty mleczne (szczególnie ser); lub miód.
P: Czy gospodarz powinien przygotować osobny posiłek dla gości, czy też są to proste substytuty tradycyjnych składników z Święta Dziękczynienia?
Z tradycyjnego rodzaju posiłku weganin mógł jeść sos żurawinowy, sałatki, potrawy warzywne, tłuczone ziemniaki, pieczoną dynię, słodkie ziemniaki, chleb lub bułki. Zakłada się, że gospodarz chce je wytwarzać bez produktów zwierzęcych, które, jak już wspomniałem, będą odpowiednie dla wszystkich gości. Zamiast masła można stosować równowagę ziemską lub oliwę z oliwek; ciemny olej sezamowy zamiast tłuszczu z boczku; handlowe mleko nie-mleczne zamiast mleka; bulion wegetariański zamiast bulionu mięsnego. Jeśli danie jest zwykle przygotowywane z serem i / lub boczkiem lub szynką, niektóre potrawy mogą być najpierw przygotowane (bez produktów pochodzenia zwierzęcego) i odłożone na bok dla wegan.
Nawet niektóre farsz można uczynić wegańskimi. Jeśli w farszu użyty zostanie Balans Ziemi lub olej, z wegańskim wywarem, aby go nawilżyć, i nie dodaje się jajek, owoców morza lub mięsa, część z nich może być zapakowana do naczynia do pieczenia lub bochenka wysmarowanego ciemnym olejkiem sezamowym i wierzchu szczotkowanego z tym samym olejem. Może być pieczony, pokryty folią przez około 1 godzinę w temperaturze 325-400 stopni F.
Wszystkie te rzeczy są wystarczające na posiłek. Ale jeśli gospodarze chcą dostarczyć wegańskie danie główne, mogą kupić Tofurky lub pieczeń z okazji pieczenia w polu. Amy's Kitchen ma również pyszne, nie nabiału, Warzywne ciasto. Mogli też zmiażdżyć świąteczną mieszankę dziczyzny z żurawiną i orzechami i upiec ją.
Jeśli chodzi o deser, wegański gość może zaproponować przywiezienie jednego lub gospodarzy, jeśli woli nie spróbować wegańskiej receptury, może kupić wegańską skorupę z kruszonką grahamową i niektóre wegańskie lody w sklepie ze zdrową żywnością i zrobić zamrożony ciasto lodowe. Mogli także kupić trochę Soyatoo! lub MimicCreme ubite wegańskie polewa i / lub wegańska czekolada lub sos karmelowy do góry. Ponownie można to udostępnić wszystkim gościom.
P: Czy gospodarz powinien martwić się o pokazanie ptaka z indyka? Czy obrazi wegetariańskiego lub wegańskiego gościa?
Myślę, że jeśli jako weganin lub wegetarianin nie mógłbym być przy mięsie, z całym szacunkiem odrzuciłbym zaproszenie. Osobiście nauczyłem się swobodnie bawić się z mięsożercami, a ja po prostu ignoruję mięso i cieszę się własnym jedzeniem. Ale każdy ma swój własny poziom komfortu.
Ze strony gospodarza mogą chcieć zapytać wegetariańskiego gościa, jak się czuje, gdy na stole rozciąga się cały upieczony ptak. Jeśli woleliby nie widzieć całego ptaka, można go było wyrzeźbić w kuchni i podawać na półmisku.
Ukryte składniki zwierzęce
Niezależnie od tego, czy Twój gość jest wegetarianką z lakto-ovo (spożywa nabiał i jajka), czy weganką (bez produktów pochodzenia zwierzęcego), doceni, jeśli najpierw zapytasz, które składniki należy unikać.
Na przykład, nawet jeśli je nabiału, może unikać twardych serów, które zawierają podpuszczkę pochodzącą z narządów.
Zapytaj swojego gościa przed zakupem następujących podejrzanych pokarmów z określonych powodów: cukier trzcinowy (często przetwarzany przy użyciu filtra do kości, cukier buraczany jest wegetariański); ser (często zawiera podpuszczkę, ekstrahowaną z żołądka łydki); Jell-O (zawiera żelatynę pochodzącą od zwierząt); pianki (zawierają żelatynę pochodzącą od zwierząt, o ile nie jest oznaczona jako "wegetariańska"); mieszanka farszu (może zawierać bulion mięsny); szybkie mieszanki chlebowe lub muffinowe (takie jak Jiffy, który zawiera skrócenie zwierząt); instant pudding (może zawierać żelatynę); Sos Worcestershire (zawiera anchois).
