Różne rodzaje pieczywa wytwarzane są z różnych rodzajów mąki. To rodzaj mąki decyduje o ilości i jakości węglowodanów w powstałym chlebie. Zarówno pieczywo białe, jak i pełnoziarniste oferuje składniki odżywcze, w tym niezbędne witaminy i minerały, ale chleb pszenny zawiera inną kombinację węglowodanów niż biały chleb, więc ma inny wpływ na twoje zdrowie.
Skład mąki
Mąkę wytwarza się z ziaren pszenicy lub jagód. Te ziarna składają się z trzech części: otrębów, zarodka i bielma. Otręby stanowią zewnętrzne pokrycie ziarna. Zarodek jest zarodkiem zawartym w jądrze. Bielmo jest największą częścią jądra.
Chleb pszenny wytwarzany jest z mąki, przy użyciu wszystkich trzech części pszenicy. Jest to mąka "pełnoziarnista". Mąka pełnoziarnista zawiera składniki odżywcze znajdujące się w otrębach, zarodku i bielmie.
Z kolei biały chleb to drobno zmielone bielmo tylko ziarna pszenicy. Składniki odżywcze dostarczane przez otręby i zarodki są usuwane w procesie wytwarzania białego chleba.
Proste węglowodany
Węglowodany są klasyfikowane jako proste lub złożone. Klasyfikacja opiera się na ich strukturze chemicznej. Proste węglowodany mają stosunkowo prostą strukturę chemiczną zbudowaną z jednej lub dwóch podjednostek cukru, podczas gdy złożone węglowodany mogą mieć struktury chemiczne złożone z tysięcy podjednostek. Zarówno biały, jak i pełnoziarnisty chleb zawierają taką samą ilość prostych węglowodanów - 1,4 grama na porcję.
Kompleks węglowodanów
Złożone węglowodany składają się z prostych cukrów połączonych ze sobą w długie, złożone łańcuchy. Złożone węglowodany rozkładają się znacznie wolniej, aby uwolnić zgromadzoną w nich energię. Przykładami żywności zawierającej złożone węglowodany są pełne ziarna i warzywa.
Zarówno proste, jak i złożone węglowodany są przekształcane w organizm w glukozę i są wykorzystywane jako energia.
Chleby pełnoziarniste zawierają bardziej złożone węglowodany niż chleby z samej białej mąki.
Indeks glikemiczny
Metoda indeksu glikemicznego klasyfikacji węglowodanów według ich wpływu na krew - glukoza zastępuje starszą metodę klasyfikacji węglowodanów według ich struktury chemicznej. Według Harvard Health Publications, "im niższy jest indeks glikemiczny lub obciążenie glikemiczne, tym mniej wpływa na poziom cukru we krwi i insuliny".
Biały chleb a chleb pszenny
Zgodnie z listą indeksów glikemicznych i obciążenia glikemicznego z Harvard Health Publications typowa porcja białego pieczywa z białej mąki ma ładunek glikemiczny wynoszący 10. W przeciwieństwie do tego, ta sama porcja chleba pełnoziarnistego ma ładunek glikemiczny wynoszący 9 chleba Pumpernikiel. , z drugiej strony, ma ładunek glikemiczny wynoszący 6.
