Przemyślani kucharze szukają substytutów cukru podczas pieczenia ciast dla ludzi z problemami dietetycznymi, takimi jak cukrzyca, i tych, którzy obserwują ich wagę. Naturalny słodzik znany jako Stevia zyskał ostatnio na uwadze jako alternatywa dla cukru do pieczenia. Ponieważ Stevia jest 300 razy bardziej słodząca niż cukier, będziesz musiał dostosować swój przepis, dodając dodatkowy składnik, taki jak jogurt lub przecier owocowy, aby zastąpić dodatkową ilość cukru dostarczonego.
Krok 1
Rozgrzej piekarnik zgodnie z recepturą, a następnie zbierz składniki. Połącz swoje suche składniki, bez cukru.
Krok 2
W jednej recepturze zmierzyć 1 łyżeczkę stewii na każdą filiżankę cukru i dodać do suchych składników.
Krok 3
Uzupełnij każdą łyżeczkę Stewii 1/3 szklanki płynnego składnika, takiego jak mus jabłkowy, 100% sok owocowy (jabłko, ananas lub winogrona to dobry wybór), przecier owocowy, białka jaj lub zwykły, niesłodzony jogurt. Owoce na ogół zapewniają jaśniejszą, bardziej puszystą teksturę, podczas gdy jogurt nadaje ciastu bogaty, wilgotny charakter. Białka mają tendencję do nadawania gęstości ciastkom. Eksperymentuj z różnymi substytutami, aż znajdziesz taki, który najlepiej pasuje do Twojego gustu.
Krok 4
Połączyć Stevia i płyn na masę z innymi składnikami ciasta i upiec zgodnie z instrukcjami receptury.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Składniki ciasta
- Pomiar łyżki
- Stewia w postaci ciekłego koncentratu lub sproszkowanej postaci ekstraktu
- 1/3 szklanki płynu, takie jak przecier owocowy lub sok
Wskazówki
- Upiecz ciasto do ćwiczeń przed zastąpieniem Stevia na specjalną okazję. Stevia ma intensywną słodycz, więc mniej niż standardowa wymiana może być wystarczająca. Pieczenie ciasta testowego daje również szansę sprawdzenia, czy ilość stosowanej Stevia pozostawiła gorzki posmak. W takim przypadku należy zmniejszyć kwotę zastąpienia.
Ostrzeżenia
- Używaj Stevia tylko w przepisach o temperaturze pieczenia poniżej 400 stopni Fahrenheita, aby zapewnić, że słodzik się nie rozpadnie. Należy pamiętać, że cukier oprócz funkcji słodzenia pełni funkcje chemiczne, a także tworzy delikatny miękisz, przyciąga wilgoć i nadaje ciastkom złoto-brązową skórkę. Stevia nie ma żadnej z tych cech, więc weź to pod uwagę planując zastąpienie.
