Czerwone mięso to kompletne i wysokie źródło białka, które jest łatwe do strawienia i zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy, które są potrzebne dla dobrego zdrowia. Podczas trawienia organizm rozbija białko z czerwonego mięsa, a komórki wykorzystują go do budowy wyspecjalizowanych rodzajów białka. Innym sposobem na uzyskanie takiej samej zawartości aminokwasów, jaką otrzymujesz z czerwonego mięsa, jest spożywanie określonych kombinacji pokarmów roślinnych.
Aminokwasy
Aminokwasy są składnikami, które wytwarzają białko. Potrzebujesz 22 specyficznych aminokwasów, aby zbudować białka znajdujące się w większości części ciała, w tym mięśnie, krwinki czerwone i komórki odpornościowe. Ponieważ twoje ciało może produkować tylko 13 aminokwasów, musisz uzyskać pozostałe dziewięć z diety. Te dziewięć osób uważa się za niezbędne, ponieważ potrzebne są im do utrzymania zdrowego ciała. Są histydyną, lizyną, treoniną, metioniną, izoleucyną, leucyną, waliną, fenyloalaniną i tryptofanem. Chociaż można uzyskać aminokwasy zarówno z pokarmów roślinnych, jak i zwierzęcych, tylko białko zwierzęce zawiera wszystkie dziewięć niezbędnych aminokwasów.
Czerwone mięso
Po ugotowaniu 100 g porcji czerwonego mięsa może dostarczyć więcej niż 28 g białka. Wszystkie czerwone mięso i większość innych mięs zwierząt nazywa się pełnymi białkami, ponieważ zapewniają one wszystkie aminokwasy potrzebne organizmowi. Natomiast rośliny są niepełnymi źródłami białka, ponieważ nie zawierają wszystkich niezbędnych aminokwasów, których potrzebujesz. Odżywcze białko w czerwonym mięsie jest wyższej jakości niż ze źródeł roślinnych, ponieważ organizm łatwiej się trawi i rozkłada na aminokwasy.
Metabolizm
Kiedy jesz czerwone mięso, twoje ciało wykorzystuje enzymy trawienne, aby rozbić białko na bardziej nadającą się do użycia formę. Ten proces, zwany hydrolizą, przerywa połączenia, które łączą długie łańcuchy aminokwasów białka. Po uwolnieniu tych aminokwasów wchłaniasz je do krwi i przenosisz do komórek w całym ciele. Twoje komórki wykorzystują aminokwasy w różnych kombinacjach do budowy konkretnych rodzajów białek, których potrzebują. Białko w czerwonym mięsie ułatwia również organizmowi wchłanianie ważnych minerałów, takich jak żelazo i cynk.
Zalecane spożycie
Centers for Disease Control and Prevention zalecają, aby uzyskać 10 do 35 procent dziennych kalorii z białka. Jest to około 46 g białka dla kobiet i 56 g dla mężczyzn. Możesz spełnić te zalecenia, jedząc kompletne źródła białka, takie jak czerwone mięso lub jedząc niekompletne białka w kombinacjach, które zapewniają wszystkie dziewięć niezbędnych aminokwasów. Chociaż czerwone mięso jest uważane za wysokiej jakości źródło białka, niektóre typy zawierają duże ilości tłuszczów nasyconych. Aby ograniczyć spożycie złych tłuszczów do minimum, wybierz chude kawałki czerwonego mięsa i jedz z umiarem. Chociaż niewiele jest dowodów na to, że czerwone mięso zwiększa ryzyko zachorowania, zastąpienie go innymi źródłami aminokwasów, takimi jak ryby i orzechy, może zmniejszyć ryzyko zachorowania na raka jelita grubego i choroby serca.
