Twarogowy jest łagodnym, wysokobiałkowym produktem twarogowym. Wytwarzane z mleka zsiadłego i osuszającego większą część serwatki lub płynu ze stałego produktu ser twarogowy jest w zasadzie nieprzetworzony lub surowym serem. Ze względu na długą historię i zdolności adaptacyjne, sery są powiązane z szeregiem interesujących faktów.
Transformacje twarogowe
Twarogowy zaczyna się jako lekko zakwaszone, o niskiej zawartości tłuszczu pasteryzowane mleko. Tworzy to substancję zawierającą zarówno ciecz, jak i serwatkę oraz stałe lub skondensowane części. Odsączając serwatkę ze skrzepu, tworzysz twarożek. Lekkie naciśnięcie lub odsączenie tej żelatynowej substancji dodatkowo tworzy ser. Ponieważ ten suchy, jeszcze kremowy ser zachowuje trochę wilgoci, możesz nacisnąć dalej ser z puli, aby stworzyć ser rolnika, solidny i kruchy ser. Podczas gdy ser rolnika jest zwykle wytwarzany z mleka, śmietany i soli, suszony, mniej aromatyczny ser jest wytwarzany w podobny sposób bez kremu i soli.
Twaróg w historii
Podczas gdy historia twarogu sięga starożytnych Greków i Egipcjan, jej nazwa wywodzi się z czasów wczesnych osadników amerykańskich. Ponieważ ten ser był wytwarzany na płytach kuchennych iw ich kuchniach, pojawił się nazwa twarożku odzwierciedlającego małe domostwa, które służyły jako domy osadników. Z takimi korzeniami w amerykańskiej historii, nie może dziwić, że był to podstawowy pokarm dla prezydenta Richarda Nixona. Zwykle jedzony na lunch, ostatnim posiłkiem Nixona na prezydenta była miska z twarogiem z kawałkiem ananasa.
Fakty żywieniowe
W porównaniu z innymi serami, twarożek jest zaskakująco zdrowy. 100 g porcji twarożku z kremem zawiera 98 kalorii i tylko 4,3 g tłuszczu, z czego 1,7 jest nasycone. Ta sama porcja zawiera 3,4 g węglowodanów i 364 mg sodu lub 16 procent zalecanego dziennego spożycia w oparciu o dieta 2000 kalorii dziennie. Choć popularny wśród sportowców i kulturystów ze względu na swoją niskotłuszczową, niskokaloryczną i niską zawartość węglowodanów, sery są znane przede wszystkim z białka, z 11,1 g białka w 100 g porcji.
Produkcja i przechowywanie
Według raportu USDA z 2010 r. Amerykanie konsumują około 600 milionów funtów. z twarogiem każdego roku. Z 100 funtów. mleka potrzebnego do wyprodukowania 15 funtów. z serem, oznacza to, że około 4 miliardów funtów. mleka są potrzebne do wyprodukowania wystarczającej ilości twarogu do zaspokojenia rynku w USA.
Na podstawie liczby USDA przeciętny Amerykanin spożywa rocznie około 2 funtów twarogu. Jednak ze względu na krótki okres przydatności do spożycia sera twarogowego, liczby te mogą być zniekształcone o ilość wyrzucaną każdego roku. Aby przedłużyć żywotność twarożku, upewnij się, że jest zawsze przechowywany w lodówce w zamkniętym pojemniku. Gdy ser dojrzewający zbliża się do daty wygaśnięcia, możesz spróbować nacisnąć go, aby zrobić jeden z trudniejszych, bardziej długotrwałych serów wymienionych powyżej.
