Piramida żywieniowa Departamentu Rolnictwa USA zaleca stosowanie orzechów jako źródła białka w diecie. Migdały, sklasyfikowane jako orzechy, zawierają wiele ważnych składników odżywczych, które podsycają szał na migdałowe produkty spożywcze, takie jak mleko migdałowe i masło migdałowe. Chociaż zawierają wiele składników odżywczych, należy uspokoić pragnienie tej smacznej przekąski, ponieważ migdały zawierają również wysoką liczbę kalorii, tłuszcz i kwas fitynowy - substancję, która może hamować wchłanianie niektórych składników odżywczych.
Kwas fitynowy w migdałach
Kwas fitynowy, substancja naturalnie występująca w roślinach, służy jako podstawowa cząsteczka do przechowywania fosforu - składnika odżywczego ważnego dla transportu energii i funkcji innych witamin. Kwas fitynowy łączy się z innymi minerałami, tworząc sól zwaną fityną. Otręby pszenne i siemię lniane zawierają największą zawartość kwasu fitynowego, ale ta odżywczo kontrowersyjna substancja występuje również w innych ziarnach, nasionach, fasoli i orzechach. Migdały zawierają około 363 mg kwasu fitynowego na 1 uncję. orzechów, który składa się z około 23 orzechów.
Wpływ kwasu fitynowego
Odżywcze działanie kwasu fitynowego pozostaje przedmiotem kontrowersji. Informacje dostarczone przez Phytochemicals stwierdzają, że kwas fitynowy działa jako przeciwutleniacz. Przeciwutleniacze są substancjami, które chronią komórki przed niszczącym działaniem wolnych rodników, ujemnie naładowanych cząstek wytwarzanych podczas normalnych reakcji biochemicznych w organizmie. Jako przeciwutleniacz, kwas fitynowy może pomóc chronić przed niektórymi rodzajami raka i wysokim poziomem cholesterolu we krwi. Kwas fitynowy łatwo wiąże się także z innymi minerałami, w tym cynkiem, wapniem, żelazem i magnezem. Spożywanie pokarmów bogatych w kwas fitynowy, takich jak migdały, może zakłócać wchłanianie i stosowanie tych minerałów i prowadzić do niedoboru składników odżywczych.
Odżywianie migdałowe
1 oz. serwatki z migdałami zawiera 160 kalorii z 14 g tłuszczu, według International Tree Nut Council Nutrition Research and Education Foundation. Mimo dużej zawartości tłuszczu, większość tłuszczu jest klasyfikowana jako jednonienasycone i wielonienasycone, rodzaje tłuszczu, które American Heart Association zaleca, aby utrzymać niski poziom cholesterolu. Migdały są również dobrym źródłem witaminy E, silnego przeciwutleniacza, dostarczającego 35% dziennego zalecanego spożycia na uncję. Tak więc, chociaż migdały zawierają kwas fitynowy, który może hamować wchłanianie innych minerałów, robią zdrową przekąskę przy jedzeniu z umiarem.
Jak usunąć Phytic Acid
Dla tych, którzy martwią się zawartością migdałów w kwasie fitynowym, można podjąć kroki w celu usunięcia większości kwasu fitynowego przed zjedzeniem ich. Namocz swoje migdały w słonej wodzie przez noc, a następnie wysusz je, umieszczając je w ciepłym piekarniku, odwadniaczu lub ciepłej, słonecznej plamie, aż do całkowitego wyschnięcia. Woda morska usuwa kwas fitynowy i poprawia smak i teksturę orzecha. Aby wyprodukować mleko migdałowe, napój mleczny, którego wiele używa do zastąpienia mleka krowiego, należy zmoczyć migdały, aby mleko zawierało niewiele kwasu fitynowego.
