Suszone papryczki chili mogą trwać miesiącami bez utraty pikantnego kopa. Wszyscy członkowie rodzaju Capsicum zachowują swój bogaty czerwony odcień i swój charakterystyczny smak po wyschnięciu, ale niektóre odmiany nabierają większej złożoności smaku po wysuszeniu. Suszenie poprawia również wszechstronność chilli; można ich używać w postaci wysuszonej lub nawodnić je zgodnie z recepturą.
Rodzaje chili
W zależności od wybranej odmiany suszone chilli mają od łagodnego do dziko pikantnego. Kapsaicyna, substancja chemiczna odpowiedzialna za ciepło pieprzu, różni się w zależności od gatunku. Papryka chili Ancho jest duża i łagodna; to suszona wersja łagodnego chili poblano. Kalifornijskie chilli pochodzą z suszonej papryki Anaheim i są również łagodne. Na gorącym końcu spektrum znajdują się suszone papryczki cayenne, chiles de arbol i tajskie chilli. Chociaż istnieją wyjątki, ogólną zasadą jest to, że mniejsze chilli mają więcej ciepła niż większe. Nosić rękawice podczas pracy z bardzo ostrymi owocami morza, aby uniknąć podrażnień skóry.
Opiekania
Opiekanie suszonych czerwonych papryczek chili przed ich ugotowaniem nadaje im bogatszy smak. Ten dodatkowy etap trwa kilka sekund, ale daje lepsze wyniki dla ponownego nawadniania lub proszkowania. Wykonaj cięcie od końca suszonej papryki do spiczastego końca, a następnie otwórz, aby odsłonić jego wnętrze. Po usunięciu nasion, umieść otwarty pieprz w czystej, gorącej patelni na kilka sekund z każdej strony, aż zacznie wypuszczać swój zapach. Jeśli pracujesz z bardzo małą ostrą papryką, możesz pominąć opiekowanie się nimi, jeśli chcesz je nieco oswoić. Odetnij ich końce w pobliżu łodygi i wytrząśnij nasiona, a następnie dodaj je bezpośrednio do zanurzonej wody, aby je nawodnić.
Rehydrating
Jeśli planujesz używać papryki w całości, pokrojone w kostkę lub w plasterki, musisz je najpierw nawodnić. Dodaj całe opiekane chili do miseczki z ciepłą wodą i pozwól im się namoczyć, aż staną się elastyczne, około 10 do 15 minut. Odpowiednio nawodniona papryka chili powinna być giętka i lekko skórzasta w dotyku. Pokrój ją tak, jak świeżą papryczkę chili. Małe papryczki mogą dostać się do naczynia w całości.
Szlifowanie
Jeśli wolisz używać swoich chili w swojej suszonej postaci zamiast je nawadniać, możesz zmielić je po opiekaniu, aby przygotować swój własny przyprawowy proszek. Umieścić zaszczepione chili w automatycznej młynku lub moździerzu. Przetwarzaj je, dopóki nie osiągną pożądanej próby. Podczas korzystania z automatycznej młynek do kawy w stylu zadziorów lub ostrych przypraw z gorącymi papryczkami, pozwól, aby kurz opadł na minutę lub dwie przed podniesieniem pokrywy, aby uniknąć dostania się pyłu z papryki do oczu.
