W Ameryce Północnej wyłaniający się ruch żywnościowy stanowi potencjalnie zdrowszą alternatywę dla diety, która w coraz większym stopniu składa się z przetworzonej i gotowanej żywności. Powołując się wyłącznie na surowe pożywienie naszych odległych przodków ewolucyjnych, dieta surowej żywności zawiera twierdzenia o licznych korzyściach zdrowotnych przypisywanych temu bardziej "naturalnemu" sposobowi jedzenia. Chociaż może to dotyczyć niektórych surowych produktów spożywczych, istnieją potencjalne negatywne skutki uboczne spożywania niegotowanych ziaren.
Bacillus Cereus
Bakteria Bacillus cereus znajduje się w różnych pokarmach, z różnymi szczepami związanymi z wieloma potencjalnymi korzyściami zdrowotnymi i negatywnymi skutkami ubocznymi. Niektóre szczepy tej bakterii konkurują z innymi bakteriami w układzie pokarmowym, służąc jako probiotyk i zmniejszając ilość potencjalnie szkodliwych bakterii, takich jak salmonella. Inne szczepy są jednak potencjalnie szkodliwe dla ludzi. Spośród tych szkodliwych szczepów, wywoływany przez wymioty, wymioty i nudności szczep jest przede wszystkim związany z produktami ryżowymi. Kiedy ryż jest niegotowany lub niedogotowany, ten szczep Bacillus cereus wytwarza toksynę zwaną cereulidem, która może prowadzić do wymiotów i nudności w ciągu 24 godzin po spożyciu.
Lektyna
Lektyna jest białkiem, które służy jako naturalny insektycyd o silnym powinowactwie do węglowodanów. Znaleziony na niegotowanym ryżu i fasolach białko to jest jedną z 10 najczęstszych przyczyn zatrucia pokarmowego i może prowadzić do nudności, biegunki i wymiotów podczas jedzenia w obfitości. Wynika to z zapobiegania przez lektynę naprawie komórek żołądkowo-jelitowych, które są uszkodzone podczas jedzenia. Ten naturalny proces uszkodzenia i naprawy wiąże się ze zdrowiem i regularnością żołądkowo-jelitową, a gdy zahamowany może prowadzić do objawów zatrucia pokarmowego. Przez długi czas lektyny znalezione na niegotowanym ryżu są związane z rozwojem celiakii, cukrzycy i raka jelita grubego.
Trawienie
Zewnętrzna powłoka celulozowa na ryżu, podobna do tej występującej na liściach większości zielonych roślin, pomaga chronić ziarno przed uszkodzeniem. Ta właściwość ochronna wiąże się również ze słabym trawieniem, ponieważ ludzki układ trawienny nie jest w stanie przetworzyć większości pokarmów bogatych w celulozę. Podczas gdy produkty bogate w celulozę służą jako błonnik pokarmowy i promują zdrowie trawienne, niezdolność do trawienia powłoki celulozowej ryżu zmniejsza jego wartość odżywczą. Jednak po ugotowaniu w temperaturze równej lub wyższej niż w wrzącej wodzie ta powłoka celulozowa jest uszkodzona. Prowadzi to do zwiększonego trawienia ryżu, jak również do zwiększonej absorpcji jego białek i innych składników odżywczych.
Cycero
Pica jest zaburzeniem definiowanym przez nienasycone pragnienie jedzenia nieżywnościowych, takich jak włosy, farba i piasek, lub składników żywności, takich jak mąka, sól i surowy ryż. Chociaż bardziej powszechne u dzieci, pica dotyka ludzi w każdym wieku i może być szczególnie wyraźna w czasie ciąży. Zaburzenie to przypisuje się głównie niedostatecznej zawartości minerałów w diecie, z niedoborami żelaza i cynku wśród głównych przyczyn. Jednak w niektórych przypadkach pica nie jest powiązana ze składnikami odżywczymi, ale wiąże się z nienormalnym pożądaniem pewnych tekstur w jamie ustnej. Ze względu na potencjalne ryzyko związane z tymi nawykami żywieniowymi, należy skonsultować się z lekarzem, jeśli masz wyjątkowo silne łaknienie dla niegotowanego ryżu, innych składników żywności i / lub nieżywności.
