Nowoczesna produkcja jaj zapewnia konsumentom możliwość wyboru świeżych jaj. Najłatwiej dostrzegalne są rozmiary jaj i brązowe lub białe skorupy jaj. Kolor powłoki jaja jest określany przez rasę kury, która ją określa, z różnicami w kolorze w obrębie rasy. Kolor powłoki jest po prostu kolorem skorupy, więc oprzyj swój wybór na innych czynnikach przy zakupie jaj.
Estetyka
Jeśli chcesz mieć brązowe jaja ze względów estetycznych, kup je. Niektórzy wolą brązowe jaja, ponieważ w jakiś sposób utożsamiają kolor muszli ze zdrowymi jajami, ale zdrowa kura składa zdrowe jaja, więc nie zakładaj, że brązowe jaja są dla ciebie lepsze. Niezależnie od tego, czy kupujesz w supermarkecie, czy prosto od farmera, znajdziesz jaja w kolorze brązowym od bardzo ciemno-skorupowatych do jasnobrązowych, czasem z plamkami. Rasy brązowo-jajeczne są często wybierane dla ekologicznych i zrównoważonych gospodarstw, ponieważ ich odporność pasuje do środowisk o wolnym zasięgu, więc szukaj tych certyfikatów na opakowaniu, jeśli te kwestie są dla ciebie ważne.
Rozmiar jajka
Wielkość jaja, bez względu na kolor powłoki, zależy przede wszystkim od wieku kur i rasy. Wielkość jaja jest oceniana na podstawie masy jajka. Młode kury każdej rasy w pierwszym roku produkcji zawierały nieco mniejsze jaja; rozmiar jaja wzrasta wraz z dojrzewaniem młodych. Niektóre rasy są naturalnie cięższe i produkują większe jaja niż inne rasy, takie jak Wyandottes i Plymouth Rocks. Brązowe jaja są zazwyczaj duże, bardzo duże lub duże, ponieważ rasa jest większym ptakiem. Brązowe jaja mogą być droższe, ponieważ większe rasy kur potrzebują więcej paszy i więcej miejsca na ptaka, co podnosi koszty produkcji.
Smak i gotowanie
Na smak jaja wpływa dieta kury. Wiele osób sądzi, że może odczuwać różnicę między jajami o białych i brązowych łuskach, ale kolor muszli nie ma na to wpływu. Wielu kucharzy woli brązowe jajka po prostu dlatego, że brązowe błonki są łatwiejsze do zobaczenia, aby usunąć je z pękniętego jajka w misce lub z twardego jajka na twardo.
Odżywianie
Między odmiennie zabarwionymi jajkami nie ma różnic w odżywianiu. Skład odżywiania jaj ma wpływ na dietę kury. Nowy rodzaj jajka oznaczonego jako "wzbogacony" lub bogaty w omega-3 jest dostępny zarówno w brązowych, jak i białych muszlach. Kury, które składają te jaja, jedzą dietę uzupełnioną naturalnymi źródłami kwasów omega-3, takimi jak siemię lniane i olej rybny, a ich poprawione odżywianie przenosi się na ich jaja. Według badań opublikowanych w "The American Journal of Clinical Nutrition", jaja wzbogacone oferują konsumentom korzyści z kwasów tłuszczowych omega-3 - kwasu eikozapentaenowego, EPA i kwasu dokozaheksaenowego lub DHA. Po metabolizowaniu, EPA i DHA pozytywnie wpłynęły na poziomy triglicerydów we krwi i poziomy HDL, "dobrego" cholesterolu, u uczestników badania.
