Ser nie jest uważany za przykład zdrowej żywności, ale podobnie jak inne dania pobudzające, może mieć miejsce w diecie, jeśli spożywa się go z umiarem i dokonuje mądrych wyborów. Najzdrowszy wybór sera zależy od tego, czy szukasz opcji o niskiej zawartości tłuszczu, sodu lub kalorii; jednak magazyn "Prawdziwy prosty" zaleca miękkie sery na twardym serze ze względu na nieco mniejszą zawartość tłuszczu i kalorii.
Pełnotłuste, niskotłuszczowe lub beztłuszczowe?
Wydaje się, że rozsądnie jest wybrać niskotłuszczowy lub beztłuszczowy ser, aby zaoszczędzić na gramach tłuszczu. Konsultant ds. Żywienia Mike Roussell mówi, aby pomyśleć dwa razy, zanim zdecyduje się na opcję o niskiej zawartości tłuszczu. Jeśli Twoim celem jest zjedzenie jak największej ilości prawdziwego jedzenia - co oznacza, że żywność jest bliższa naturze z krótszą listą składników - wybierz pełnotłusty ser. Co więcej, niskotłuszczowy ser ma wyższą zawartość sodu, mówi Roussell. Zaleca stosowanie niewielkiej ilości pełnotłustego sera, aby zaspokoić głód, jednocześnie ograniczając inne formy tłuszczów nasyconych.
Twarde Sery
Różne formy sera twardego mają inny skład odżywczy, co oznacza, że najzdrowszy wybór dla jednej osoby może nie być najlepszą opcją dla drugiego. Na przykład ci, którzy chcą zwiększyć spożycie wapnia lub białka, ser szwajcarski może być tylko biletem, ponieważ jeden plaster zawiera 8 gramów białka i ma zdrową dawkę wapnia i witaminy B12. Przy zaledwie 106 kaloriach na plasterek jest także mniej kaloryczny niż wiele innych serów. Opcja niższego sodu to Gruyere. Przepisy dotyczące produkcji mówią, że sól można dodawać tylko do powierzchni, co powoduje, że jest ona niższa pod względem sodu, zaledwie o 94 miligramy na uncję, niż w przypadku innych serów.
Miękkie sery
Ser miękki ricotta produkowany jest z serwatki - nie z mleka pełnego - dzięki czemu ma naturalnie niższą zawartość tłuszczu. Jedna uncja ma nieco ponad trzy gramy tłuszczu, jak podaje NationalAgent Nutrient Database. Można go używać zamiast kremowego sera na bajglu lub - bardziej tradycyjnie - jako nadzienia do dań makaronowych lub deserowych. Ser kozi, znany również jako chevre, ma również niższą zawartość tłuszczu niż wiele twardych serów, a jego zawartość przekracza nieco 6 gramów tłuszczu na uncję
Bezpieczeństwo żywności
Twój ser nie będzie zdrowy, jeśli spowoduje zatrucie pokarmowe. Na szczęście możesz zachować bezpieczeństwo, postępując zgodnie z odpowiednimi procedurami obsługi żywności. Przechowuj ser w lodówce w oryginalnym opakowaniu; po otwarciu należy go ponownie zwinąć w folię, wodoodporny plastik lub w hermetycznym pojemniku. Pleśń na twardych serach jest uważana za bezpieczną, jeśli ją przycinasz, wraz z pół cala marginesem, ale powinieneś wyrzucić wszystkie miękkie sery z widoczną pleśnią.
