Warzywa dostarczają znaczne ilości błonnika, witamin, minerałów i korzystnych chemikaliów roślinnych, nie zawierając zbyt wielu kalorii, co czyni je dobrym sposobem na zaspokojenie potrzeb żywieniowych. To, czy jesz warzywa surowe, czy ugotowane, oraz sposób gotowania, którego używasz, może wpłynąć na ich wartość odżywczą, ale zarówno surowe, jak i ugotowane warzywa są pożywne.
Zachowanie składników odżywczych
Gotowanie Waszych warzyw może zniszczyć niektóre składniki odżywcze, zwłaszcza jeśli ugotujesz je w wodzie. Stracisz do 30 procent ilości witamin przy gotowaniu warzyw, a jeśli gotujesz je w wodzie, do 20 procent witamin i do 15 procent rozpuszczalnych w wodzie minerałów, odnotowuje strona internetowa Consumer Reports. Niektóre składniki najbardziej wrażliwe na gotowanie to potas, witamina C, kwas foliowy i tiamina. Utracisz mniej składników odżywczych, jeśli będziesz gotować w kuchence mikrofalowej lub parować warzywa zamiast gotować, piec, piec, smażąc lub smażąc.
Dostępność składników odżywczych
Gotowanie faktycznie zwiększa dostępność niektórych składników odżywczych, w tym witaminy A, wapnia, żelaza i antyoksydacyjnego likopenu. Ściany komórkowe warzyw rozpadają się podczas gotowania, dzięki czemu organizm łatwiej wchłania te składniki odżywcze. Ponadto niektóre warzywa, takie jak szpinak, zmniejszają się po ugotowaniu, więc kiedy je jesz, dostajesz więcej składników odżywczych z kubka warzywnego, niż gdybyś zjadł filiżankę tego samego surowca warzywnego, nawet uwzględniając straty składników odżywczych. , zauważa rozszerzenie University of Florida.
Potencjał walki z rakiem
Spożywanie większej ilości owoców i warzyw, zarówno surowych jak i gotowanych, może pomóc zmniejszyć ryzyko niektórych rodzajów raka, zgodnie z artykułem przeglądowym opublikowanym w "Epidemiologia raka, biomarkery i profilaktyka" we wrześniu 2004 r. Dowody są silniejsze w przypadku surowych warzyw niż w przypadku gotowane warzywa, jednak częściowo dlatego, że niektóre składniki odżywcze, które pomagają zapobiegać rakowi, zostają zniszczone podczas gotowania. Na przykład, korzystna substancja chemiczna roślinna o nazwie miozynaza, która pomaga rozkładać substancje w brokułach, tworząc izotiocyjaniany, związek, który pomaga zapobiegać nowotworom, zostaje zniszczony przez gotowanie. To powoduje, że gotowane brokuły mają około dwie trzecie izotiocyjanianów niż surowe brokuły, wynika z badań opublikowanych w "Nutrition and Cancer" w 2000 roku.
Bezpieczeństwo żywności
Warzywa czasami mogą być zanieczyszczone bakteriami lub innymi substancjami, które mogą powodować choroby przenoszone przez żywność. Gotowanie niszczy wiele z tych substancji, sprawiając, że gotowane warzywa są bezpieczniejsze niż surowe z punktu widzenia bezpieczeństwa żywności, szczególnie dla osób z osłabionym układem odpornościowym. Chłodzenie surowych produktów, utrzymywanie ich w oddzieleniu od mięsa i drobiu oraz przedmiotów, które dotknęły tych produktów i mycie produktów przed ich spożyciem, może zmniejszyć ryzyko zatrucia pokarmowego surowymi warzywami.
