Ciepły, puszysty stos naleśników ociekający masłem i syropem jest przez wielu postrzegany jako pożywny pokarm, ale dla niektórych może być bolesny. Nieszkodliwe, jak mogą się wydawać naleśniki, są w rzeczywistości silną kombinacją kilku składników, o których wiadomo, że powodują cierpienie jelit i biegunkę. Na szczęście prawdopodobnie nie będziesz musiał ich całkowicie oddawać, aby uniknąć złych efektów; kilka prostych poprawek do twojego przepisu może zrobić różnicę na świecie.
Nietolerancja glutenu
Najbardziej oczywistą potencjalną przyczyną jest nietolerancja glutenu. Naleśniki wytwarzane są z mąki pszennej, a zarówno rafinowane, jak i pełnoziarniste odmiany zawierają gluten. Gluten może powodować ból, biegunkę i wzdęcia u osób z celiakią, ale istnieje cały zakres nadwrażliwości na gluten bez celiakii. Niektóre osoby bez celiakii stwierdzają, że duże ilości glutenu wywołują podobne objawy, a próg tolerancji różni się w zależności od osoby. Poszukaj bezglutenowych mieszanek naleśników lub eksperymentuj z alternatywnymi mąkami z ziarna, takimi jak soja, kasza gryczana, ryż i amarant.
Nietolerancja słodzików
Jeśli Twoje naleśniki pochodzą z zapakowanej mieszanki, sprawdź składniki, aby sprawdzić, czy mieszanka zawiera sorbitol lub fruktozę. Wiadomo, że te pospolite substancje słodzące powodują dolegliwości trawienne podobne do zespołu nadwrażliwości jelita grubego lub IBS i mogą wywoływać zaostrzenia u osób cierpiących na IBS. Wyjaśnia to recenzja opublikowana w "Current Gastroenterology Reports" w 2009 r. Sorbitol i fruktoza są powszechne w przetworzonej żywności, więc sterowanie bez pudełkowych mieszanek jest najlepszym sposobem na uniknięcie tych substancji słodzących. Przygotuj partię własnego ciasta i użyj prawdziwego cukru lub miodu jako środka słodzącego.
Nietolerancja laktozy
Jeśli nie tolerujesz laktozy, mleko w cieście naleśnikowym może być wystarczające, aby wywołać objawy. Kiedy dodajesz masło zarówno jako tłuszcz do gotowania, jak i polewa, twoje spożycie laktozy jeszcze bardziej się zwiększa. Niektóre zapakowane mieszanki zawierają odtłuszczone mleko w proszku, więc samo dodanie wody nie pomoże całkowicie uniknąć laktozy. Poszukaj mieszanek, które nie zawierają laktozy, lub przygotuj własne, wykorzystując mleko alternatywne. Ugotuj naleśniki w sprayu do gotowania lub odrobinę oleju rzepakowego zamiast masła i pomiń masło.
Greasy Pan
Nawet jeśli nie masz zaburzenia trawiennego, istnieje inna rzecz, która może powodować biegunkę: tłuszcz. Do wypieczenia całej partii naleśników może zająć nawet połowę masła, a grubsze ciasto może wchłonąć znaczną część tłuszczu dzięki dłuższemu, wolniejszemu czasowi gotowania. Tradycyjna metoda gotowania z masłem skutkuje tym, że są to zasadniczo smażone ciasta, więc nic dziwnego, że twoje jelita kończą się smarowaniem jak patelnia, szczególnie jeśli się nad tym rozwiniesz. Zamiast tego użyj sprayu do gotowania lub wybierz gotowe mrożone naleśniki, które wymagają jedynie opiekania lub podgrzewania na kuchence mikrofalowej.
