Kwas fosforowy, powszechny dodatek do żywności, jest związany ze zmniejszoną gęstością mineralną kości. Bezbarwna, bezwonna substancja, jest stosowana w nawozach i detergentach oraz w żywności i napojach. Jego celem w przemyśle spożywczym jest nadanie żywności ostrego smaku lub zastosowanie jako środek konserwujący.
Napoje bezalkoholowe
Najczęściej spożywanym źródłem kwasu fosforowego są napoje bezalkoholowe. Kwas fosforowy odpowiada za charakterystyczny smak gryzący związany z colą. Bezbarwne napoje gazowane zawierają kwas cytrynowy zamiast kwasu fosforowego występującego w kolach. Oprócz coli wiele napojów dla sportowców, butelkowanych herbat, stempli i napojów o smaku owocowym zawiera kwas fosforowy. Badanie opublikowane w 2006 roku w "American Journal of Clinical Nutrition" wykazało, że cola, ale nie inne napoje gazowane, są związane z niższą gęstością mineralną kości u kobiet, co sugeruje, że kwas fosforowy może mieć negatywny wpływ na zdrowie kości.
Nabiał
Sole kwasu fosforowego są stosowane w wielu produktach mlecznych do modyfikacji białek i zmiany pH w celu wytworzenia produktu o wyższej jakości. Dodanie fosforanów pochodzących z kwasu fosforowego do sera powoduje, że produkty są gładkie i stabilne podczas przechowywania. Kwas fosforowy lub fosforany można również znaleźć w mleku, maślance, twarogu i śmietankach do mleka.
Proszek do pieczenia
Sole kwasu fosforowego łączone są z sodą oczyszczoną, aby wytworzyć proszek do pieczenia, środek spulchniający występujący w wielu wypiekach. Wypieki wypiekane z proszkiem do pieczenia zamiast drożdży prawdopodobnie zawierają fosforany; znajdą się na liście składników na opakowaniu żywności.
Przetworzona żywność
Inne przetworzone produkty spożywcze, które mogą zawierać kwas fosforowy, obejmują śniadanie lub batoniki zbożowe, wody smakowe, butelkowane napoje kawowe i przetworzone mięsa. Wiele świeżych produktów mięsnych i drobiowych jest wzbogacanych w roztwory soli w celu zwiększenia ich wilgotności i smaku. Roztwory te zawierają również kwas fosforowy lub sole fosforanowe. Przeczytaj listy składników na opakowaniach żywności, aby zidentyfikować zawierające fosfor dodatki do żywności, takie jak fosforan dwuwapniowy, heksametafosforan, fosforan sodu i fosforan trójwapniowy.
