Pewnego dnia byłem na targu, a jeden z farmerów powiedział mi, że trzyma skórki na wszystko, co je. To, w połączeniu z ostatnimi wypowiedziami mediów społecznościowych, które widziałem na temat skórek bananów, zainspirowało mnie do zbadania, czy mogę obrać, czy nie obrać moich produktów.
Dobrą wiadomością jest to, że skórki i skórki owocowo-warzywne zawierają pewne zdrowe fitochemiczne i włókniste rośliny, ale złą wiadomością jest to, że mogą one również powodować zanieczyszczenie naszego stołu. Zagłębmy się jeszcze głębiej:
Spożywanie i / lub stosowanie skórek owoców i warzyw zwiększa błonnik pokarmowy i inne składniki odżywcze, a także ogranicza marnowanie żywności. Chociaż większość z nas nie myśli o zachowaniu i zjedzeniu każdej dostępnej nam substancji odżywczej, jest to praktyka, która jest zdrowa dla nas i dla naszej planety. Są jednak owoce i warzywa, których skóra jest niejadalna, trudna do trawienia lub ma gorzki smak. Jeśli zamierzasz jeść skórki, warto też kupić ekologiczne, ponieważ nieorganiczne skórki mogą zostać spryskane pestycydami. Oto kilka wskazówek dotyczących konkretnych owoców i warzyw:
Kiedy NIE jeść skóry
Cytrus: Skórki owoców cytrusowych (pomarańczy, grejpfruta, cytryn itp.) Zawierają tony witaminy C, ryboflawiny, witaminy B6, wapnia, magnezu i potasu oraz flawonoidy przeciwzapalne. Jednak skórka jest gorzka i trudna do trawienia. Możesz zetrzeć peelingi w skórkę i użyć go w sosach sałatkowych, lodach lub wypiekach, lub wysuszyć plasterki skórki i zaparzyć cukrem, olejem lub octem.
[Czytaj więcej: 5 prostych receptur wody owocowej i warzywnej Spa]
Biały rdzeń między skórką a miąższem jest również bardzo bogaty w błonnik (choć jest nieco gorzki), więc staraj się nie obrać dużej części z dala, gdy obierasz swoją pomarańczę.
Cebula: Chociaż jedzenie skórki cebuli na ogół nie jest dobrym pomysłem, zawiera kwercetynę, więc sugeruję użycie jej w zapasach.
Banan: Skórka bananowa ma gorzki smak i twardą konsystencję, ale zawiera potas, luteinę (silny przeciwutleniacz dla zdrowia oczu) i tryptofan (który zwiększa serotoninę twojego ciała, co poprawia nastrój). Jeśli chcesz spróbować skórki banana, oto kilka wskazówek: użyj bardzo dojrzałych skórek; używaj niewielkiej ilości w smoothie; lub gotować przez kilka minut, a następnie smażyć? lub piec w piekarniku, aż wyschnie, aby użyć go jako herbaty.
[Czytaj więcej: 16 Niesamowite fakty o bananach, które każdy powinien znać]
Szparag: Skóra na szparagach nie zawiera żadnych dodatkowych korzyści odżywczych w stosunku do miąższu, ale może pozostawiać po sobie żylastą teksturę. Z czysto kulinarnego punktu widzenia sugeruję obieranie skórki, jeśli masz czas na indywidualne obieranie każdej łodygi.
Kiedy jeść Skórę (jeśli Organiczna)
Ogórek: Ta ciemnozielona skóra wegetariańska zawiera większość przeciwutleniaczy, nierozpuszczalnego błonnika i potasu. Jeśli ogórek ma ciężką woskowaną powłokę i pestycydy, możesz rozważyć obranie.
Cukinia: Skórka cukinii zawiera dodatkową witaminę C, błonnik i potas, a także antyutleniacze, karotenoidy, luteinę i zeaksantynę. Chociaż smak jest nieco gorzki, jeśli je gotujesz lub mieszając z innymi smakami (np. W sałatce), warto zachować skórę.
Jabłko: Skórka jabłkowa zawiera większość nierozpuszczalnego błonnika owocowego, przeciwutleniacza zwanego kwercetyną i innych przeciwutleniaczy.
[Czytaj więcej: 8 zdrowych przekąsek jabłkowych]
Ziemniak: Uncja za uncję, skóra ziemniaka ma więcej błonnika, żelaza, potasu, witamin z grupy B i witaminy C niż miąższ.
Kiwi: Skórka kiwi jest prawdopodobnie jedną skórką, której większość z nas nie je, ale jest jadalna! Skóra zawiera więcej flawonoidów, przeciwutleniaczy i witaminy C niż miąższ. Jeśli fuzz cię rozwali, zrób to najpierw.
Bakłażan: Skórka oberżyny w kolorze fioletowym pochodzi od antyoksydanta z rodziny antocyjanów, występującego tylko w niewielkich ilościach w miąższu. Zdecydowanie zostawcie łupinę, ale starajcie się kupić niezaznaczone bakłażany, w przeciwnym razie możecie jeść dobrą dawkę pestycydów.
Marchewka: Większość składników odżywczych, karoten i różne przeciwutleniacze w marchwi znajdują się w skórze lub tuż pod nią. Po prostu szorujcie, odcinajcie końce i jedzcie!
Zdusić: Może się wydawać, że wszystkie squash mają super twardą skórę, ale możesz upiec większość odmian ze skórą i zjeść ją raz upieczoną. Delikaty, żołędzie i słodkie kabaczki z kluskami mają delikatniejsze skórki, a niektóre skórki z dyni, takie jak spaghetti squash i dynia, są twardsze i trudniejsze do strawienia, nawet po ugotowaniu.
[Czytaj więcej: Top 5 Winter Squashes i jak wybrać najlepszych
Niezależnie od tego, czy jesz skórę, czy nie, dobrym pomysłem jest spłukanie wszystko warzywa z czystą, zimną wodą i delikatnie szorować szczoteczką do warzyw, aby usunąć pozostałości pestycydów lub brudu i bakterii. Nawet produkty organiczne mają organiczne pozostałości nawozowe. Twarde skórki, takie jak melony, zimowe kabaczki i ananas, należy umyć przed cięciem, aby zapobiec zanieczyszczeniu miąższu.
Jeśli spożywanie warzyw i owoców nie jest twoją filiżanką herbaty, istnieją inne sposoby na uzyskanie korzyści odżywczych:
- Zrób z warzyw, ziemniaków, pasternak, rzepy i skórki z marchwi, skórki cebuli, końcówek porów itp.
- Skórki owoców cytrusowych można konserwować, kiszone, produkować w marmoladach, ekstraktach z cytrusów, cukrze cytrusowym, skórce lub podawać w postaci oliwy z oliwek lub miodu lub octu.
- Użyj ich do smakowania wody pitnej.
- Używaj ich w przepisach z solą drobiową.
- Niektóre owoce i warzywa mogą być używane jako produkty kosmetyczne lub domowe środki czystości.
Lea Basch, M.S., RD, jest zarejestrowaną dietetyką w The Gustast Pantry.Lea jest w branży żywienia od ponad 30 lat i była jednym z założycieli programu żywieniowego Longmont United Hospital w Boulder w stanie Kolorado. Jest wychowawczynią diabetologów i koncentruje się teraz na dietach bezglutenowych i nietolerancjach pokarmowych. Pasja Lei łączy naukę żywienia z sercem, które zajmuje się zmianą nawyków na całe życie.
Połącz się z Lea i The Gustast Pantry na Facebooku, Twitterze, Pinterest i Instagramie.
