Olej z orzeszków ziemnych jest jednym z wielu olejów roślinnych używanych do smażenia żywności w USA, Wielkiej Brytanii, Chinach i innych krajach rozwiniętych. W przeciwieństwie do większości innych olejów roślinnych, olej arachidowy znany jest z aromatu orzeszków ziemnych, z których jest wytwarzany. Olej ten jest najczęściej stosowany w chińskich daniach z frytkami, chociaż niektóre chipsy ziemniaczane i inne produkty spożywcze są również gotowane w oleju arachidowym.
Redukcja cholesterolu
Olej arachidowy zaliczany jest do kategorii tłuszczów jednonienasyconych, które według Harwardzkiej Szkoły Zdrowia Publicznego są uważane za "dobre tłuszcze". Jednonienasycone tłuszcze mogą pomóc obniżyć poziom cholesterolu i zmniejszyć stan zapalny. Holenderscy badacze przeprowadzili badanie, w którym uczestnicy spożywali tłuszcze jednonienasycone i wielonienasycone zamiast węglowodanów. Uczestnicy doświadczyli spadku lipoprotein o niskiej gęstości lub LDL, nośników cholesterolu, które zatykają i twardnieją tętnice. Doświadczyli także wzrostu poziomu lipoprotein o dużej gęstości lub HDL, które wychwytują i usuwają cząsteczki LDL z krwi i ścian komórkowych.
Zarządzanie cukrzycą
W raporcie autorstwa Evros K. Vassiliou, Department of Biological Sciences na Uniwersytecie Kean, stwierdzono, że kwas oleinowy występujący w oleju arachidowym zmniejsza działanie inhibitorów insuliny w organizmie. Raport stwierdza, że dieta bogata w kwas oleinowy może pomóc pacjentom z cukrzycą typu 2 utrzymać prawidłowy poziom insuliny. Może to pozwolić na to, że niektórzy pacjenci z cukrzycą będą mniej zależni od leczenia.
Reakcje alergiczne
Podczas gdy niektórzy ludzie z alergią na orzeszki ziemne mogą tolerować olej z orzeszków ziemnych, inni wykazują takie same reakcje alergiczne na olej, jak na całe orzeszki ziemne, jak podaje serwis internetowy dla alergików. Osoby z alergią na orzeszki ziemne zazwyczaj nie tolerują tłoczonego na zimno, czystego oleju z orzechów ziemnych. Reakcja alergiczna na olej arachidowy może być bardzo ciężka i zwykle wiąże się z problemami z oddychaniem lub kilkoma reakcjami na raz w różnych częściach ciała. Kontakt z olejem arachidowym lub jego spożycie może spowodować problemy z oddychaniem, obrzęk, a nawet śmierć.
