Autor książki kucharskiej John Martin Taylor podkreśla, że smażenie w głębokim tłuszczu może być zdrowe - ale tylko wtedy, gdy robisz to właściwie. Jest to szczególnie ważne przy głębokim smażeniu za pomocą wilgotnego ciasta, ponieważ ciasto może łatwo wchłonąć olej. Sekrety Taylora obejmują używanie czystego oleju, utrzymywanie oleju w odpowiedniej temperaturze i wyjmowanie jedzenia z oleju zaraz po zakończeniu gotowania. Jeśli zastosujesz się do jego zaleceń, twoje smażone w głębokim tłuszczu potrawy powinny być chrupiące i aromatyczne, a nie rozmokłe i powleczone olejem.
Krok 1
Napełnij rondel o ciężkim dnie, w przybliżeniu w połowie napełnionym olejem spożywczym. Przytrzymaj termometr z boku, aby można było monitorować temperaturę oleju. Jeśli używasz elektrycznej frytkownicy, wypełnij garnek zgodnie z instrukcjami producenta i rozgrzej olej.
Krok 2
Umieść mąkę, skrobię kukurydzianą, proszek do pieczenia i 1 1/2 szklanki zimnej wody w misce do mieszania. Doprawiamy koszerną lub morską solą i pieprzem i mieszamy, aż wszystkie składniki zostaną dokładnie połączone.
Krok 3
Przygotuj jedzenie, które zamierzasz usmażyć, poprzez podzielenie go na kawałki o równej wielkości, w razie potrzeby lub wysuszenie dokładnie papierowym ręcznikiem.
Krok 4
Zanurz żywność, jedną sztukę na raz, w cieście za pomocą szczypiec, upewniając się, że żywność jest równomiernie pokryta. Pozwól, aby nadmiar rzadkiego ciasta skapnął.
Krok 5
Sprawdź temperaturę oleju. Jeśli osiągnie 365 stopni F, zanurz potłuczone jedzenie w gorącym oleju za pomocą kleszczy na pięć do 10 sekund, a następnie puść. Pozwól, aby ciasto gotowało się lekko, zanim wypuścisz go w oleju, aby się nie przylgnęło do dna patelni lub frytownicy po jej zwolnieniu. Dodaj do oleju jeszcze kilka kawałków poobijanych potraw, starając się nie przepełniać garnka.
Krok 6
Monitoruj temperaturę oleju. Jeśli spadnie poniżej 365 stopni F, nie dodawaj więcej jedzenia na patelnie, dopóki się nie podniesie. Jeśli podczas gotowania temperatura przekroczy zbyt wysoką temperaturę, należy nieco zmniejszyć ciepło.
Krok 7
Smaż je, aż się ugotuje, obracając co najmniej raz, jeśli to konieczne, aby wszystkie boki były brązowe. Czasy gotowania będą się różnić w zależności od rodzaju żywności i wielkości. Smażone krewetki i większość warzyw zajmuje tylko 1-2 minuty głębokiego smażenia, a kurze nogi mogą trwać nawet 15 minut.
Krok 8
Zdejmij smażone produkty z frytownicy i umieść je na stojaku do pieczenia, aby nadmiar oleju kapał.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Ciężki rondel z termometrem lub frytkarką elektryczną
- Termometr kuchenny
- Olej rzepakowy lub arachidowy
- Średnia miska
- 1 Mąkę o wszechstronnym przeznaczeniu
- 1/2 szklanki mąki kukurydzianej
- 2 łyżeczki. proszek do pieczenia
- Miska do mieszania
- Koszerna lub morska sól
- Grubo zmielony czarny pieprz
- Szczypce
- Stojak do pieczenia
Wskazówki
- Daj swojemu pałeczce trochę kopa, używając piwa lub sody klubowej zamiast wody i dodaj dodatkowe przyprawy, takie jak pieprz cayenne, kminek lub papryka. Znana szefowa kuchni Paula Deen używa gorącego sosu i czosnku w proszku, aby wydobyć smak smażonego kurczaka, podczas gdy Bobby Flay używa chile w swoim. Podczas smażenia kurczaka lub twardych pokarmów, takich jak kalmary, moczyć je w maślance przez kilka godzin przed smażeniem i smażeniem.
Ostrzeżenia
- Kiedy smażymy kurczaka, użyj termometru z odczytem natychmiastowym, aby upewnić się, że ugotowałeś go do zalecanej temperatury wewnętrznej Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych wynoszącej 165 stopni F.
