Salmonella jest najczęstszą formą zatrucia pokarmowego w Stanach Zjednoczonych, a skażone jaja powodują około 142 000 przypadków salmonelli w Stanach Zjednoczonych każdego roku, zgodnie z Centers for Disease Control and Prevention. Prawidłowe chłodzenie jaj pomoże zapobiec zanieczyszczeniu.
Strefa zagrożenia
Pozostawienie jajek na twardo w temperaturze pokojowej przez dłuższy czas pozwala rosnąć w szybkim tempie niebezpiecznym bakteriom, w tym salmonelli. FoodSafety.gov stwierdza, że patogeny przenoszone przez żywność szybko rosną od 40 do 140 stopni Celsjusza, popularnie zwane strefą zagrożenia. Średnia temperatura w pomieszczeniu wynosi od 68 do 77 stopni Fahrenheita. Lodówki przechowują żywność poniżej 40 stopni Fahrenheita, spowalniając wzrost bakterii. Jeśli twoja lodówka nie ma wbudowanego wskaźnika temperatury, możesz kupić niedrogi termometr z lodówki ze sklepu z artykułami kuchennymi.
Zalecenia dotyczące jaj
Według Centrów Kontroli i Zapobiegania Chorobom, należy wyrzucić każdą psującą się żywność, w tym jajka na twardo, które pozostawiono w temperaturze pokojowej na dłużej niż dwie godziny. Dwugodzinna wytyczna dotyczy jajek, które właśnie ugotowałeś, a także schłodzonych jajek na twardo wyjętych z twojej lodówki. Podczas gorących miesięcy letnich lub w dowolnym momencie, kiedy temperatura przekracza 90 stopni Fahrenheita, należy wyrzucić każdą nietrwałą żywność pozostawioną poza lodówką przez ponad godzinę, zaleca FoodSafety.gov.
Hard-Boiled Versus Raw
Ponieważ gotowane są jajka na twardo, możesz uważać, że są bezpieczniejsze niż jaja surowe. Według Akademii Żywienia i Dietetyki jaja na twardo są w rzeczywistości bardziej podatne na zanieczyszczenie bakteriami, ponieważ proces gotowania uszkadza warstwę ochronną na skorupie jajka. Trzymaj swoje jajka na twardo, zabezpieczając je natychmiast po ich ugotowaniu, i zjedz je w ciągu tygodnia.
Wskazówki dotyczące bezpieczeństwa jaj
Złe jaja nie zawsze mają nieprzyjemny zapach, więc należy je bezpiecznie zabezpieczyć stosując się do odpowiednich wytycznych dotyczących bezpieczeństwa żywności. Przed gotowaniem wyrzuć jaja, które mają pęknięcia lub niedoskonałości w skorupie. Gotuj jajka, aż żółtko i biały będą twarde. Jeśli podajesz potrawę zawierającą jajka na twardo na przyjęciu, takim jak diabelskie jajka, umieść talerz na lodzie, aby jajka były zimne podczas pracy. Ustaw zegar, aby przypomnieć sobie, aby schować resztki w ciągu dwóch godzin. Jeśli twoje jaja usiądą dłużej niż powinny, należy je bezpiecznie i wyrzucić.
