Glukoza to prosty cukier, który podróżuje w krwioobiegu i dostarcza komórkom źródła energii. Poziom glukozy we krwi kontrolowany jest przez insulinę uwalnianą z trzustki. Zbyt duża lub zbyt mała ilość glukozy we krwi prowadzi do zmian w zachowaniu i problemów zdrowotnych. Niektóre pokarmy są szybko metabolizowane do glukozy, co może prowadzić do skoku w wydzielaniu insuliny i fluktuacji poziomu glukozy we krwi, podczas gdy inne są wolniejsze i powodują mniejszy brak równowagi. Wpływ związku na poziom glukozy we krwi mierzy się za pomocą indeksu glikemicznego. Cukier palmowy ma stosunkowo niski indeks glikemiczny, co czyni go zdrowszym wyborem dla diabetyków. Skonsultuj się z dietetykiem, w jaki sposób żywność wpływa na poziom glukozy we krwi.
Indeks glikemiczny
Indeks glikemiczny jest porównawczą miarą tego, jak szybko dany węglowodan zamienia się w glukozę. Bierze pod uwagę jakość węglowodanów w żywności i ignoruje jej ilość. Obciążenie glikemiczne jest innym pomiarem, który bierze pod uwagę jakość i zawartość węglowodanów w danej żywności. Ogólnie, produkty o niskiej wartości wskaźnika glikemicznego zwykle mają niskie ładunki glikemiczne, podczas gdy żywność o średniej lub wysokiej wartości indeksu glikemicznego może mieścić się w zakresie od bardzo niskiego do bardzo wysokiego ładunku glikemicznego, w zależności od ilości spożywanego pokarmu. Indeks glikemiczny jest przydatny do porównywania wpływu, jaki różne słodziki i żywność mają na poziom glukozy we krwi.
Wartości indeksu
Indeks glikemiczny jest w skali od 0 do 100, przy czym 100 oznacza wpływ jedzenia czystej glukozy. Jako takie, niższe liczby reprezentują mniejszy wpływ na poziomy glukozy we krwi i ogólnie charakteryzują węglowodany, które wolniej metabolizują. Uważa się, że wartości wskaźnika 55 lub mniej mają niewielki wpływ na poziom glukozy we krwi i uwalnianie insuliny; wartości od 56 do 69 uważane są za umiarkowanie uderzające, podczas gdy wartości wskaźników równe 70 lub większe mają znaczny wpływ. Żywność i słodziki o niskim indeksie glikemicznym są zalecane dla diabetyków i osób otyłych.
Cukier palmowy
Cukier palmowy i syrop pochodzi z soków niektórych gatunków palm. Wytwarza się go, zbierając sok z palmy, zmniejszając go poprzez gotowanie, a następnie pozwalając wyschnąć na granulki. Cukier palmowy to nie cukier kokosowy, który powstaje z kwiatów palmy kokosowej. Cukier palmowy jest popularny w krajach Polinezji i Azji Południowo-Wschodniej i znany jest ze swoich korzyści zdrowotnych. Zgodnie z książką "Współczesne odżywianie: podejście funkcjonalne" cukier palmowy ma wartość wskaźnika glikemicznego wynoszącą 35 i jest źródłem wielu niezbędnych minerałów. Niektóre źródła oceniają cukier palmowy nieco wyżej, do 41, ale niektóre odmiany są mieszane z cukrem trzcinowym i nie są czyste.
Implikacje
W porównaniu z wieloma innymi słodzikami, cukier palmowy ma stosunkowo niewielki wpływ na poziom glukozy we krwi i jest bardziej odpowiedni dla diabetyków, którzy albo nie wytwarzają wystarczającej ilości insuliny, albo są oporni na insulinę. Dla porównania, zwykły cukier stołowy ma wartość wskaźnika glikemicznego 68, a miód jest oceniany na 55. Ponadto, w porównaniu do cukru brązowego i cukru stołowego, cukier palmowy jest wyższy w potasie, magnezie, cynku, żelazie, fosforze, azocie i sodzie. Ale tylko dlatego, że cukier palmowy wpływa na stężenie glukozy we krwi względnie mniej, nie oznacza to, że nie powinno być ograniczeń w jego spożyciu. Jednoczesne spożywanie nadmiernych ilości cukru palmowego podniosłoby poziom glukozy we krwi zbyt wysoko, więc kluczem jest umiar.
