Pszenica bulgurska jest jednym z podstawowych składników wschodniej części basenu Morza Śródziemnego i Bliskiego Wschodu. Jest to uniwersalny produkt zbożowy, stosowany na gorąco lub na zimno w zupach, sałatkach, potrawach mięsnych i pilawach. Jest to szybkie i łatwe do przygotowania, chociaż istnieje kilka potencjalnych pułapek dla nowicjuszy. Po odpowiednim przygotowaniu powinna być lepka i twarda, nigdy nieskazitelna.
O Bulgur
Podobnie jak ryż gotowany na parze lub owsy pokrojone w stal, bulgur jest przykładem starożytnego procesu gotowania ziarna zwanego kaszą. Ziarna gotują się do miękkości, a następnie ponownie suszy na twardo, dzięki czemu można je przechowywać w nieskończoność w suchym miejscu. Skrobie w ziarenkach są już ugotowane, więc szybko pęcznieją i zmiękczają, gdy są ponownie wystawione na gorącą wodę. Bulgur jest mielony na małe, średnie i duże kawałki, odpowiednie do różnych celów.
Stopnie Bulgura
Trzy gatunki bulgur są tradycyjnie stosowane w różnych potrawach. Najlepsze jest używane przede wszystkim jako wypełniacz w kibbe, mieszance jagnięciny i ziarna, które można przekształcić w klopsiki lub coś w rodzaju klopsa. Odmiana średnia jest rodzajem używanym w znanej sałatce tabouleh lub jako farsz do mięs lub warzyw. Gruby bulgur jest przygotowany jak ryż w pilawach lub zupach, gdzie stanowi substytut żucia dla innych ziaren. Jeśli wymieniasz jeden rodzaj bulgur na inny, konieczne może być zmniejszenie ilości wody lub czasu gotowania, aby nie stało się papkowate.
Przygotowuję Bulghur
Najlepszej klasy pszenica bulgur jest namaczana, nie gotowana samodzielnie. Zamiast tego, gdy naczynie gotuje się, bulgur pobiera tyle wilgoci ile potrzebuje z otaczających składników. Bulgur średni jest zwykle gotowany przez mieszanie 1 szklanki ziarna w 2 do 2 1/2 szklanki wrzącej wody lub bulionu, a następnie przykrywanie go, aż ciecz zostanie wchłonięta. Ilość płynu może być zmieniana, w zależności od tego, czy zamierzony jest wynik miękki, czy zwarty. Gruby bulgur gotuje się w taki sam sposób jak ryż w ciasno przykrytym rondlu.
Rozwiązywanie problemów
Najczęstszym błędem popełnianym przy bulgur jest gotowanie średniej klasy w taki sam sposób jak grubej. Średni bulgur delikatnie wchłania gorącą wodę podczas siedzenia, podczas gdy gruby bulgur jest aktywnie gotowany na wolnym ogniu. Średni bulgur zwykle staje się bzdurny, szczególnie na dnie garnka, jeśli jest ugotowany w ten sposób. Bulgur również stanie się bzdurny, jeśli użyje się zbyt dużo płynu. Jeśli pozwala na to czas, czasami można go uratować, delikatnie rozkładając ziarno na blasze do pieczenia i susząc w piecu niskotemperaturowym aż do odzyskania ciągnącej się tekstury.
