Pokarmami bogatymi w histaminę są te, które przechodzą fermentację mikrobiologiczną, taką jak ser i wino, lub te, które zostały zepsute przez skażenie mikrobiologiczne. Po spożyciu histamina jest zwykle metabolizowana w jelicie i wątrobie przez enzymy zwane oksydazami aminowymi. Jednak niektóre osoby mają niski poziom ekspresji tych enzymów i w konsekwencji nie mogą prawidłowo metabolizować histaminy. Ten stan nazywany jest nietolerancją pokarmową indukowaną przez histaminę, i promuje objawy podobne do alergii, takie jak kichanie, zaczerwienione policzki, ból głowy, biegunka i zadyszka. Osoby, u których zdiagnozowana jest nietolerancja pokarmowa wywołana histaminą, mogą złagodzić objawy poprzez ograniczenie jedzenia o dużej zawartości histaminy.
Nabiał
Produkty mleczne o najwyższej zawartości histaminy składają się z fermentowanych serów (gouda, camembert, cheddar, brie, roquefort, emmental, szwajcarski, parmezan), jogurtu, maślanki i kefiru. Zwykłe mleko i produkty mleczne, takie jak lody i sery z ziaren, takie jak chałupa, ricotta i panir, są ogólnie dobrze tolerowane.
Mięso
Mięso i drób powinny być czyste i świeże po spożyciu. Przetwory mięsne, takie jak salami, szarpane i kiełbasy, są bogate w histaminę. Histamina jest wskaźnikiem jakości żywności, ponieważ mięso zanieczyszczone przez skażenie mikrobiologiczne może również zawierać wysoki poziom histaminy. Wszystkie przetworzone mięsa i resztki gotowanego mięsa powinny być ograniczone.
Ryba
Jedzenie zepsutej ryby może wywołać chorobę przenoszoną przez żywność, znaną jako zatrucie Scromboid, które charakteryzuje się wysokim poziomem histaminy. Histamina występuje obficie we włóknach mięśniowych ryb i jest szczególnie bogata w makrele, śledzie, sardynkę, sardelę i tuńczyk. Temperatury gotowania nie wpływają na ten rodzaj zatrucia pokarmowego, dlatego spożywanie ryb wysokiej jakości i świeżo przygotowanych jest szczególnie ważne dla osób z nietolerancją histaminy wywołaną przez żywność.
warzywa
Niektóre warzywa, takie jak kapusta kiszona, szpinak, bakłażan, dynia, kiszona kapusta i produkty z pomidorów, w tym sosy i keczup, zawierają skoncentrowane ilości histaminy. Wszystkie warzywa i żywność lub napoje zawierające te warzywa powinny być ograniczone. Wszystkie inne warzywa, produkty roślinne i soki mają niską zawartość histaminy.
Alkohol i ocet
Bóle głowy z czerwonego wina są klasycznymi wskaźnikami nietolerancji histaminowej wywoływanej przez żywność. Białe wino, szampan, piwo, ocet i jabłecznik są również bogate w histaminę i powinny być ograniczone. Alkohole, które nie są bogate w histaminę, obejmują wódkę, gin i rum.
