Ekspozycja na światło jest jednym z czynników, które mogą powodować szybsze psucie się żywności. Zarówno naturalne, jak i sztuczne światło może przyspieszyć ten proces, zwany fotodegradacją, zgodnie z Departamentem Nauki o Żywności i Żywienia Człowieka na Uniwersytecie Clemson. Ekspozycja na światło słoneczne, światło fluorescencyjne i żarowe może powodować fotodegradację.
Jak to działa
Fotodegradacja zachodzi, gdy absorpcja światła bezpośrednio powoduje reakcję chemiczną w składniku żywności, lub gdy światło pośrednio powoduje reakcję w drugim składniku poprzez jego wpływ na pierwszą. Fotodegradacja zazwyczaj dotyczy określonych składników w żywności, takich jak pigmenty, witaminy, tłuszcze i białka. Absorpcja światła może spowodować, że jedzenie rozwinie się w niepożądanych smakach i straci lub zmieni kolor. Może również powodować utratę witamin.
Czułość światła
Jak wrażliwa jest żywność na fotodegradację, zależy od takich czynników, jak siła i rodzaj światła, długość ekspozycji, odległość od światła, temperatura, zawartość tlenu w żywności, właściwości optyczne opakowania oraz to, czy jedzenie jest stałe. lub płyn. Światło zwykle penetruje jedynie zewnętrzną warstwę w stałym pokarmie, co zwykle powoduje przebarwienia na jej powierzchni. Światło może penetrować ciecze głębiej i wpływać na więcej składników z powodu mieszania i mieszania.
Przykłady fotodegradacji
Gdy wyblakły koloryt przypraw i ziół, takich jak proszek chili, wyblakły, ich smak i zawartość składników odżywczych również ucierpiały. Ponadto witaminy rozpuszczalne w wodzie, takie jak te z rodziny B są bardzo wrażliwe na fotodegradację. Na przykład, według danych MSNBC.com, zawartość ryboflawiny we wzbogaconym makaronie spadła o 50 procent po ekspozycji na światło przez jeden dzień. Ponadto aktywność antyoksydacyjna w oleju z oliwek może spaść o 40 procent po sześciu miesiącach przechowywania na otwartym powietrzu.
Dodatkowe informacje
Dodatkowy wpływ ciepła, powietrza i wilgoci, a także światła, może powodować szybsze pogarszanie się żywności. Przechowywanie żywności w ciemnym, chłodnym i suchym miejscu może zachować jej jakość i znacznie przedłużyć jej okres przydatności do spożycia. Właściwie przechowywane, takie jedzenie, jak suszone owoce, zupa, mięso, masło orzechowe, kawa, herbata, ciasteczka, krakersy i muesli mogą trwać latami, według Science Daily. Pakowanie żywności w nieprzezroczystych pojemnikach pomaga również zapobiegać fotodegradacji.
