Stek z polędwicy jest polędwicą polową pobraną z trójkątnego mięśnia siedzącego tuż nad polędwicą uciętą w pobliżu grzbietu krowy. Jest to soczysty, delikatny krój, który nie wymaga dużo smaku dodanego, ale absorbuje smaki marynat i suchych ścierek dobrze przed grillowaniem lub pieczeniem. Cięcie to nie ma dużej ilości marmurkowania, ale wystarcza, aby nie wyschło podczas gotowania, o ile proces gotowania jest szybki. Niektóre sklepy mięsne nazywają stek coulotte.
Pieczenie na rożnie
Krok 1
Przyciąć nadmiar tłuszczu z brzegów steku.
Krok 2
Doprawić stek solą i pieprzem lub marynować w mieszance 2 łyżki. masło, 1/2 łyżeczki. sól, 1/2 łyżeczki. czarny pieprz, 1/2 łyżeczki. czosnek w proszku i 1/2 łyżeczki. sos sojowy. Marynować w lodówce, usuwając stek przez co najmniej godzinę, aby ogrzać się do temperatury pokojowej przed grillowaniem.
Krok 3
Rozgrzej grill na dużym ogniu po obu stronach. Zamknij pokrywę podczas ogrzewania. Po ogrzaniu zmniejsz jedno złoże do średniego ciepła, utrzymując jedną stronę w wysokiej temperaturze.
Krok 4
Przyprawiamy stek po stronie wysokiej temperatury grilla przez dwie minuty z każdej strony. Searing gotuje zewnętrzną warstwę mięsa na wysokim, bezpośrednim ogniu, aby zablokować soki. Powierzchnia steku zostanie zarumieniona.
Krok 5
Przenieś stek do strony z grillem o średniej temperaturze. Gotuj przez kolejne cztery do pięciu minut z każdej strony na średnio-rzadki stek. Średnio przygotowane steki będą gotować przez kolejne sześć do siedmiu minut z każdej strony, z dobrze gotowanymi stekami gotującymi przez osiem do dziewięciu minut z każdej strony.
Krok 6
Pozwól stekowi odpocząć przez pięć minut na talerzu z dala od upałów, aby namoczyć wszystkie soki uwolnione podczas gotowania.
Rozbieranie
Krok 1
Rozgrzej piekarnik w ustawieniu pieczenia. Przekręć folię aluminiową na 1-calową cewkę, aby uchylić drzwiczki piekarnika, aby brojler nie wyłączył się.
Krok 2
Przypraw stek czapkę 2 łyżkami. masło, posyp je solą i pieprzem.
Krok 3
Umieścić miskę ociekową na dolnej zębatce w brojlerze. Połóż stek na następnym rusztowaniu, piecząc go przez pięć minut. Obróć stek, smaż przez kolejne pięć minut.
Krok 4
Przenieś stek do górnej półki w piekarniku, gotując przez trzy minuty, a następnie odwracając, aby gotować przez ostatnie trzy minuty.
Krok 5
Wyjmij stek z piekarnika i postaw go na talerzu. Przykryj folią przez pięć minut przed podaniem.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Grill
- Sól
- Pieprz
- 2 łyżki stołowe. masło
- 1/2 łyżeczki. czosnek w proszku
- 1/2 łyżeczki. sos sojowy
- Patelnia do pieczenia
- Klapki
- Płyta
- Piekarnik
- Folia aluminiowa
- Termometr do mięsa
Wskazówki
- Najlepszym sposobem na określenie stanu drożności jest użycie termometru do mięsa. Wewnętrzna temperatura rzadkiego stek wynosi od 125 do 130 stopni Fahrenheita. Średni rzadko waha się od 130 do 140 stopni Fahrenheita, podczas gdy średni odwiert waha się od 150 do 160 stopni Fahrenheita. Dobrze zrobione steki mają wewnętrzną temperaturę od 160 do 170 stopni Fahrenheita.
