Prawie wszystkie rodzaje czekolady dostępne w większości supermarketów mogą być stosowane w piekarnictwie. Główną różnicą między różnymi typami jest to, czy słodycze są słodzone, czy nie. Ogólnie rzecz biorąc, to, co tradycyjnie nazywa się pieczeniem czekolady, jest niesłodzone lub bardzo słabo słodzone, podczas gdy czekolada do jedzenia jest słodzona. Czekolada do pieczenia to czysta czekolada bez żadnych dodatkowych składników. Inne czekoladki sprzedawane do spożycia zawierają słodziki, środki aromatyzujące, a nawet inne składniki, takie jak orzechy, suszone owoce, zioła lub przyprawy. Czekoladki sprzedawane do jedzenia sprzedawane są w fantazyjnych opakowaniach, które zawierają cienkie batoniki, zwykle około 2 lub 3 uncje, i można oczekiwać, że zapłacą więcej za tego rodzaju czekoladę.
Pieczenie czekolady
Dwa główne rodzaje wypiekowej czekolady to niesłodzona i słodko-gorzka czekolada. Niesłodzoną czekoladę można znaleźć w sekcji pieczenia większości supermarketów i zazwyczaj sprzedaje się ją w opakowaniach zawierających osiem uncjowych kwadratów. Chociaż słodko-gorzka czekolada zawiera trochę cukru i można ją kupić do jedzenia, często jest w postaci grubych 1-uncjowych kwadratów i jest również sprzedawana luzem specjalnie do pieczenia. Czekoladę do pieczenia wytwarza się ze śrutów kakao, które zostały zmielone, a następnie uformowane w pastę. Pasta zawiera około 50 procent stałych substancji kakaowych i 50 procent masła kakaowego; jednak zawartość kakao wynosi 100 procent, co oznacza, że nie dodaje się do niego żadnych cukrów ani innych składników. Słodko-gorzka czekolada zawiera bliższe 35% kakao i 67% kakao.
Półsłodka czekolada
Półsłodką czekoladę można kupić do pieczenia, ale jest wystarczająco słodka, aby można ją było zjeść bezpośrednio z opakowania. Choć jest słodsza niż słodko-gorzka czekolada, można je stosować zamiennie w przepisach. Jeśli wolisz słodko-gorzką czekoladę i masz tylko półsłodkie czekoladki w domu, rozważ zmniejszenie ilości cukru w recepturze czekolady. Półsłodkie czekoladki są dostępne w frytkach, batonach i 1-uncji kwadratów. Półsłodka czekolada jest najpopularniejszą czekoladą stosowaną do wytwarzania ciasteczek z kawałkami czekolady.
Niemiecka czekolada
Słodka czekolada niemiecka jest słodsza niż inne czekoladki do pieczenia. Ciemna czekolada zawiera 46 procent kakao, który jest podobny do słodko-gorzkiej czekolady, ale zawiera więcej cukru. Niemiecka słodka czekolada, obecnie marka Kraft i część linii Baker's Chocolate, została stworzona przez Samuela niemieckiego. Uważał, że dodanie cukru do czekolady byłoby wygodniejsze dla piekarzy niż użycie niesłodzonej czekolady. To określenie słodyczy, jest słodsza niż półsłodka czekolada. Niemiecka czekolada jest najczęściej używana do wyrobu niemieckiego ciasta czekoladowego - co nie jest specjalnością deserową z Niemiec, ale jest nazwą marki czekolady stosowanej w torcie.
Inne czekoladki
Choć stosuje się go rzadziej niż inne czekoladki, czekolada mleczna jest dostępna również w frytkach i blokach do pieczenia. Czekolada mleczna jest słodzona i dodaje się do niej stałe składniki mleka, zwiększając zawartość tłuszczu przy jednoczesnym zmniejszeniu zawartości kakao. Choć nie zawiera prawdziwego kakao, biała czekolada jest również dostępna w żetonach i blokach do pieczenia. Ze wszystkich czekolad, biała czekolada jest najsłodsza; ma masło kakaowe, ale bez kakao w proszku. Zarówno biała, jak i mleczna czekolada mogą być stosowane w ten sam sposób, co słodko-gorzka i półsłodka czekolada.
