Marynujące żeberka wołowe nadają mięsu smak i wilgoć. Pomaga to zachować delikatność mięsa i zapewnia subtelne ślady smaku podczas konsumpcji. Niektórzy entuzjaści grillowania powiedzą, że jedynym sposobem gotowania żeber jest grill. Można marynować i gotować żeberka w piekarniku lub w powolnych kuchenkach. Proces "niskiego i wolnego" jest we wszystkich powszechny. "Niska i wolna" oznacza gotowanie mięsa w niskich temperaturach przez dłuższy czas.
Palenie na grillu
Krok 1
Marynuj żeberka w lodówce przez dwie do 24 godzin. Wyciągnij żeberka z lodówki co najmniej na godzinę przed gotowaniem, aby uzyskać temperaturę pokojową.
Krok 2
Ustaw grill do pośredniego gotowania. Pośrednie gotowanie ma płomienie w jednym miejscu i gotuje mięso w przekroju z dala od bezpośrednich płomieni. Na przykład ustaw lewą stronę na ciepło "Medium-Low" z prawą stroną bez płomieni. Przy zamkniętej pokrywie wewnętrzne ciepło powinno osiągnąć około 225 stopni Fahrenheita.
Krok 3
Ustaw zrębki na węglu drzewnym dla smaku dymnego. Mesquite lub hikory to popularne lasy. Umieść miskę z wodą o średnicy 1/2 cala pod sekcją bez płomieni.
Krok 4
Ustaw żebra z boku grilla z dala od płomieni. Zamknij pokrywę.
Krok 5
Gotuj przez trzy do sześciu godzin. Po 2,5 godzinach sprawdź temperaturę wewnętrzną za pomocą termometru do mięsa. Wołowina jest bezpiecznie gotowana w temperaturze 165 stopni. Pędzel z marynatą rezerwową co godzinę.
Krok 6
Baste z sosem barbecue, jeśli chcesz, w ciągu ostatnich 15 do 30 minut gotowania. Umieszczenie sosu z grilla wcześniej powoduje spalanie cukrów, tworząc czarną skórkę.
Piec palony
Krok 1
Wyjmij żebra z lodówki, aby ogrzać się do temperatury pokojowej na około godzinę przed gotowaniem.
Krok 2
Rozgrzej piekarnik do 325 stopni Fahrenheita.
Krok 3
Ustaw żebra na stojaku do pieczenia na patelni, aby zbierać plamy.
Krok 4
Umieścić żebra w piekarniku, gotować przez jedną do dwóch godzin. Pożywiaj się co 30 minut każdą marynatą rezerwową.
Krok 5
Sprawdź temperaturę wewnętrzną za pomocą termometru do mięsa, aby upewnić się, że ma co najmniej 165 stopni. Umieść termometr w mięsistej części między środkowymi żebrami.
Żebra marynowane o przedłużonym obiegu
Krok 1
Pozostaw żeberka do marynowania przez noc w lodówce przez noc. Wyciągnij żeberka z lodówki na godzinę przed gotowaniem. Wytnij żeberka do mniejszych rozmiarów, które zmieszczą się w powolnej kuchence.
Krok 2
Spryskaj wnętrze wolnej kuchenki nieprzywierającym sprayem do gotowania.
Krok 3
Ustaw żebra w wolnym naczyniu i zalej dodatkową marynatę nad żebrami, całkowicie je przykrywając.
Krok 4
Przykryj powolne gotowanie i ustaw na "Wysokie" ciepło. Gotuj przez około sześć godzin, aż mięso będzie miękkie. Od czasu do czasu odwracaj mięso w marynacie do gotowania. Włóż termometr do mięsa, aby zapewnić bezpiecznie ugotowane żeberka.
