Wysoki poziom cholesterolu w żółtku jaj dał im trochę złego rapu. Według Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych, pojedyncze żółtko jaja zawiera 184 mg cholesterolu i 4,51 g tłuszczu. Pomimo tych wartości, żółtka jaj mają miejsce w zdrowej diecie, jeśli dana osoba ćwiczy umiarkowanie, ponieważ jest dobrym źródłem witamin i innych składników odżywczych.
A i D
Żółtko z dużego jajka ma 245 IU witaminy A i 27 IU witaminy D, według Departamentu Rolnictwa USA. Zalecana dzienna dawka witaminy A dla dorosłych mężczyzn i kobiet wynosi odpowiednio 3 000 i 2 333 jm. Instytut Linusa Paulinga podaje, że zalecana dzienna dieta dla witaminy D wynosi 200 jm dla dorosłych mężczyzn i kobiet w wieku od 19 do 50 jm.
Witamina A jest tak ważna dla wizji, że Instytut Linus Pauling donosi, że niedobór witaminy A u dzieci jest wiodącą, możliwą do uniknięcia przyczyną ślepoty w krajach rozwijających się. Pogorszenie widzenia w nocy jest wczesnym objawem niedoboru witaminy A. Witamina D jest niezbędna dla zdrowego układu nerwowego i układu odpornościowego. Ponieważ bierze udział w metabolizmie wapnia, witamina D ma również kluczowe znaczenie dla zdrowych kości.
B Witaminy
Według Departamentu Rolnictwa USA pojedyncze żółtko jaja zawiera 25 mikrogramów kwasu foliowego i 166 mg choliny.
Instytut Linusa Paulinga mówi, że kwas foliowy - zwany także kwasem foliowym lub witaminą B-9 - jest używany do syntezy i naprawy DNA. Podział komórek jest tak istotny, że klasa leków zwana antyfolanami jest stosowana w walce z rakiem, zapobiegając stosowaniu kwasu foliowego w organizmie. Cholina jest ogólnie wiązana z witaminami z grupy B, ponieważ jest rozpuszczalna w wodzie. Cholina zapewnia strukturalną integralność błony komórkowej i bierze udział w syntezie acetylocholiny neuroprzekaźnikowej.
Zalecana dzienna dawka kwasu foliowego dla dorosłych obu płci wynosi 400 mikrogramów kwasu foliowego na dzień. Dorosli mężczyźni i kobiety potrzebują odpowiednio 550 mg i 425 mg choliny.
Minerały
Pojedynczy żółtko z dużego jajka ma 9,5 mikrograma selenu, 19 mg potasu, 66 mg fosforu i 22 mg wapnia, zgodnie z amerykańskim Departamentem Rolnictwa. Ma 1 mg lub mniej żelaza, magnezu, cynku i miedzi.
National Kidney Foundation twierdzi, że osoby z zaawansowaną chorobą nerek często muszą ograniczać spożycie potasu i fosforu. Ponieważ żółtka jaj mają stosunkowo małe ilości tych minerałów, pacjenci z nerkami z zaawansowaną chorobą i inni, którzy muszą ograniczyć ich potas i fosfor, mogą je jeść, ponieważ żółtka mają stosunkowo niewielkie ilości potasu i fosforu.
