Dietetycy Paleo próbują naśladować proponowany schemat dietetyczny wczesnych ludzi z przed-przemysłowej epoki paleolitu. Ta dieta składa się głównie z mięsa, owoców morza, orzechów, nasion, warzyw nie-skrobiowych i owoców. Typowa dieta Paleo zawiera dużo białka i błonnika, ma niską zawartość węglowodanów i ma średnią zawartość tłuszczu. Ziarna zbóż należą do żywności zwykle wyłączonej z diety Paleo. Ponieważ komosa ryżowa jest podobna do ziarna, ale technicznie nie jest ziarnem, można się zastanawiać, czy jest to opcja na diecie Paleo.
Odżywianie Quinoa
Komosa ryżowa jest uważana za pseudoziarnistą, ponieważ jest gotowana i spożywana jak ziarno i ma podobny profil żywieniowy; jednak technicznie rzecz biorąc, komosa ryżowa to ziarno. Zawiera białko i minerały i jest uważany za wysoce pożywny, zgodnie z Purdue University. Ponadto komosa ryżowa jest kompletnym białkiem, ponieważ zawiera wszystkie aminokwasy - budulec białka. Jest wyższy w wapniu, fosforze, magnezie, potasie, żelazie, miedzi, manganie i cynku niż niektóre inne ziarna, takie jak pszenica i kukurydza.
Stanowisko Paleo dotyczące ziaren i pseudoziarnistych ziaren
W swojej książce "Dieta Paleo", Loren Cordain - założyciel ruchu paleo - wymienia ziarna zbóż i ziarniste nasiona quinoa, gryka i amarant w ramach "żywności, której należy unikać". Jednym z powodów zalecania unikania jest to, że ziarna są zwykle wysoko glikemiczne, co może powodować wzrost poziomu cukru we krwi. Innym powodem jest to, że ziarna i pseudo-ziarna, takie jak komosa ryżowa, zawierają związki przeciwodżywcze, takie jak saponiny. Ponieważ saponiny mają właściwości podobne do mydła, Cordain przypuszcza, że mogą powodować stan zapalny i nieszczelne jelita - stan zachodzący, gdy ściana jelita staje się przepuszczalna, umożliwiając cząstkom jedzenia przedostanie się do krwioobiegu.
Co mówi nauka
Nowe badania wydają się przeczyć idei, że saponiny z komosy ryżowej powodują zapalenie. Naukowcy zbadali efekt zapalny saponin z komosy ryżowej. W przeciwieństwie do teorii Cordaina, stwierdzili oni, że saponiny mają właściwości przeciwzapalne i zmniejszają stan zapalny poprzez hamowanie białek biorących udział w procesie zapalnym, zwanych cytokinami. Naukowcy doszli do wniosku, że saponiny komosy ryżowej mogą być użyteczne jako składniki żywności funkcjonalnej do zapobiegania i leczenia stanów zapalnych. Wyniki opublikowano w kwietniowym wydaniu "Journal of Food Science".
Quinoa jako alternatywa dla ziarna
Niektórzy ludzie stosujący dietę Paleo jedzą komosy ryżowe i inne pseudoziarniste zboża. W swojej książce Cordain podkreśla, że niekoniecznie mówi, że musisz unikać ziarna i pseudoziarniste przez resztę swojego życia, a wybór jedzenia ziaren jest indywidualny. Komosa ryżowa może być wyższa w skali glikemii, niż powiedzieć, warzywa nie-skrobiowe, ale z GI równym 53 nadal mieści się w kategorii niskiego poziomu glukozy we krwi. Pokarmy o GI równym 55 lub mniej mają niską zawartość glikemii.
