Ponieważ soda oczyszczona jest podstawowym składnikiem różnych ciastek, może być trudna do zastąpienia w przepisach. Według University of Nebraska Cooperative Extension Service, nie ma substytutu dla sody oczyszczonej, która będzie działać jako jej dokładny odpowiednik. Aby użyć innego środka utrwalającego w cieście ciastek, możesz potrzebować majsterkowania ze składnikami receptury, aby upewnić się, że ciasteczka nadal wyglądają i smakują prawidłowo. Jednak przy odrobinie pracy z użyciem substytutu sody oczyszczonej może być sukcesem.
Cel Pieczenia Sody
Soda oczyszczona działa jako środek wspomagający działanie, działając z kwaśnymi składnikami, aby pomóc ciastkom wznieść się w miarę upieczeń. Jest często stosowany w ciasteczkach, ponieważ zawierają one kwaśne składniki, takie jak maślanka, melasa, sok cytrusowy, kakao lub brązowy cukier. Z tego powodu używanie substytutu sody oczyszczonej nie będzie działać na ciastkach, które w znacznym stopniu opierają się na kwasowych składnikach w celu opracowania posmaku lub tekstury, takich jak przystawki z imbirem lub ciasteczka z cytryny. Jednak substytuty sody oczyszczonej prawdopodobnie działają lepiej w ciastkach cukrowych, ciastkach z kawałkami czekolady lub innych ciastkach z miękkim, opartym na cukrze cieście.
Dwuwęglan potasu
Ludzie, którzy muszą ograniczyć spożycie sodu, często używają wodorowęglanu potasu jako substytutu sody oczyszczonej w wypiekach. Zawiera te same właściwości spulchniające, co soda oczyszczona, ale nie zawiera sodu. Chociaż wodorowęglan potasu zwykle nie jest dostępny w sklepach spożywczych, można znaleźć pojemniki z sproszkowanym wodorowęglanem potasu w sekcji suplementów większości drogerii, ponieważ jest on czasem stosowany jako suplement diety dla osób z wysokim ciśnieniem krwi i problemami z kwaśnym refluksem. Nie musisz dostosowywać ilości składników, gdy zastępujesz wodorowęglan potasu sody oczyszczonej w przepisach na ciastka. Jeśli przepis wymaga 1 łyżeczki sody oczyszczonej, dodaj zamiast tego 1 łyżeczkę wodorowęglanu potasu.
Proszek do pieczenia
Możesz użyć proszku do pieczenia zamiast sody oczyszczonej, ale generalnie da to puffier, mniej chrupiące ciasteczko. Użyj proszku do pieczenia o podwójnym działaniu jako substytutu wody sodowej do pieczenia, aby uzyskać jak najlepsze wyniki z ciastek, ponieważ odmiana o pojedynczego działania może nie mieć wystarczającej mocy, aby pomóc w prawidłowym wzroście ciasteczek. Zastąp soda do pieczenia proszkiem do pieczenia o podwójnym działaniu z szybkością 2 łyżeczek proszku do pieczenia na każde 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej.
Korekty przepisu
Jeśli używasz wodorowęglanu potasu zamiast sody oczyszczonej, tak naprawdę nie musisz dostosowywać receptury, ale ciasteczka mogą nieco smakować z powodu zmniejszenia sodu. W takim przypadku należy dodać do 1 łyżeczki soli na 2 do 3 łyżeczek wodorowęglanu potasu, aby poprawić smak. W przypadku stosowania proszku do pieczenia jako substytutu najlepiej zastąpić kwaśną ciecz w recepturze płynem bezkwasowym. Dwuskładnikowy proszek do pieczenia ma swoją pierwszą reakcję zaczyniania, gdy jest wystawiony na działanie płynów, a kwas w płynach takich jak maślanka może zahamować lub powstrzymać tę reakcję i spowodować, że ciasteczka nie urosną. Podczas wymiany cieczy użyj stosunku 1: 1 i spróbuj zastąpić ciecze nie kwasowe, które mają podobne właściwości do cieczy kwasowych. Na przykład dobrym substytutem maślanki byłoby zwykłe mleko pełne. Możesz również zastąpić sok z cytrusów wodą lub mlekiem, ale upewnij się, że przepis zawiera od 1 do 2 łyżeczek tartej skórki cytrusowej, aby zachować spójność smaku.
