Gdyby przygotowywanie jedzenia było edukacją, gotowanie byłoby sztuką liberalną, a pieczenie byłoby trudną nauką. Jeśli chodzi o tworzenie ciastek, ciast i ciastek, musisz być precyzyjny zarówno w zakresie pomiarów składników, jak i techniki przygotowywania. Mylące mieszanie i ubijanie w recepturze pieczenia może prowadzić do gotowego produktu, który w niektórych przypadkach jest gumowaty i płaski. Opanowanie podstawowych technik pieczenia, takich jak mieszanie i pobijanie, ograniczy prawdopodobieństwo pomyłki przy następnym włożeniu formy do piekarnika.
Technika mieszania
Mieszanie jest szerokim pojęciem w pieczeniu, które zazwyczaj oznacza łączenie dwóch lub więcej składników lekko razem. Według Roberta Blakeslee, autora "Your Time to Cook", najczęściej mieszacie składniki do pieczenia, mieszając je łyżką lub widelcem. Musisz mieszać składniki, dopóki nie zostaną "równomiernie rozmieszczone" - mówi Blakeslee. W przypadku większego mieszania niektórzy kucharze używają elektrycznego miksera ręcznego lub miksera stojącego w kuchni, aby przyspieszyć proces.
Jak dużo mieszania?
Podczas mieszania składników za pomocą techniki mieszania, nadmierne mieszanie może prowadzić do złej tekstury. Jedną z najczęstszych pułapek nowych piekarzy są naleśniki. Food Network Host Alton Brown twierdzi, że nie musisz w pełni włączać wszystkich składników naleśnika, aby odpowiednio je wymieszać. Kawałki pozostawione w cieście będą gotować po umieszczeniu naleśników na patelni. Bardzo intensywne mieszanie naleśników, aż ciasto będzie całkowicie gładkie, spowoduje, że produkt końcowy będzie raczej gumowy niż miękki i puszysty.
Technika pobijania
Pobijanie jest bardziej intensywnym procesem niż mieszanie i tradycyjnie wymaga trzepaczki lub miksera elektrycznego. Cel w biciu to nie tylko łączenie składników, ale także wprowadzanie powietrza do mikstury. Odsuń miskę nieco na krawędź od siebie, bijąc, jeśli używasz trzepaczki. Pokręć uchwytem lekko do siebie, tak aby pokonać miksturę, która powoduje, że główka urządzenia pobudzającego doprowadza jak najwięcej powietrza do składników pieczenia. Elektryczny mikser stojący jest mechanicznie skonstruowany tak, aby wciągał powietrze do środka, gdy bije.
Pobijanie używa
Niektóre ciasta i dodatki do pieczenia, takie jak beza, wymagają pobicia białka jajka, dopóki nie będą przewiewne i obszerne. W ten sposób powstaje miękka struktura pieczywa bez użycia środka spulchniającego, takiego jak proszek do pieczenia. Według autorów "Basic Baking: All You Need to Bake Well Simply", stworzenie ciasta z pianką jajeczną z trzepaczką może zająć do 45 minut i dużą wytrzymałość ramienia, więc elektryczne miksery ręczne lub stojące są preferowane metoda większości piekarzy.
