Podczas gdy stała dieta stek nie jest zdrowym wyborem - twoje kalorie i ryzyko niektórych nowotworów zwiększają się, gdy jesz stek, zgodnie z Harvard Family Health Guide - stekowa kolacja lub plasterki steku w sałatkach i fajitas sprawia, że jest smaczne, jeśli okazjonalnie, leczyć. Metoda "pan-sear-then-bake" działa najlepiej w przypadku grubych steków. Znana szefowa kuchni, Julia Child, wyjaśniła, że na zewnątrz pieczonego lub smażonego steku często staje się poczerniała, twarda i sucha przed zakończeniem gotowania. Zasugerowała metodę "podpiecz i wypal" dla każdego grubego kawałka mięsa.
Krok 1
Wyjmij stek z lodówki i pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową. Pozwoli to na szybkie i równomierne gotowanie.
Krok 2
Rozgrzej piekarnik do 500 stopni i podgrzej 1/2 łyżki. oleju na patelni na średnim ogniu. Szef kuchni sieci Food Alton Brown ustawia wysoką temperaturę w piekarniku, więc czas, jaki stek spędza w piekarniku, jest bardzo krótki.
Krok 3
Pocierać 1 łyżkę. oleju na stek i posypać solą i pieprzem po obu stronach. Gruba sól koszerna o dużych kryształach zapewnia bardziej pikantny smak niż zwykła sól kuchenna.
Krok 4
Gotuj stek przez 30 sekund, nie ruszając go na patelni. Włącz go i gotuj przez kolejne 30 sekund
Krok 5
Umieścić patelnię w nagrzanym piekarniku na dwie minuty na średnio rzadkim steku. Obróć stek i gotuj przez kolejne dwie minuty. Dodaj kolejną minutę z każdej strony na średnio ugotowany stek.
Krok 6
Umieść stek na ciepłej płycie i przykryj luźno folią. Pozwól mu odpocząć przez dwie minuty, aby soki mogły zostać ponownie wchłonięte przez mięso.
Krok 7
Podawaj stek w całości lub plasterki na cienkie kawałki na ziarnie. Jeśli chcesz, posyp stek posiekanym szczypiorkiem lub pietruszką, małą ilością czosnku lub sosem grzybowo-musztardowym - wszystkie smaki, które mają powinowactwo z wołowiną.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- 1 stek, co najmniej 1? cali gruby
- 1 1/2 łyżki stołowej. olej
- Sól i pieprz
- 10 do 12-calowych patelni odpornych na piekarnik, takich jak żeliwo
- Szczypce lub łopatka
- Talerz lub talerz
- Folia
- Nóż
- Posiekane zioła, czosnek lub sos, opcjonalnie
Wskazówki
- Julia Child zapiekła steki w brojlerze zamiast na patelni i umieściła je w piecu o pojemności 375 stopni przez 15 do 20 minut.
Ostrzeżenia
- Zarejestrowana dietetyk Karen Collins, pisząca dla Amerykańskiego Instytutu Badań nad Rakiem, ostrzega, że cokolwiek ponad zalecane trzy uncje. podawanie mięsa zwiększa znacznie ilość tłuszczu i kalorii. Aby złagodzić ilość rakotwórczych substancji chemicznych, które powstają w wyniku mięsa gotowanego w wysokich temperaturach, strona Purdue University Animal Sciences zaleca marynowanie mięsa w sosach przeciwutleniaczowych, takich jak zawierające ocet lub sok cytrusowy.
