Rodzaj tłuszczu używanego do gotowania jest ważny, ponieważ nie wszystkie tłuszcze są równe, a niektóre tłuszcze nie powinny być podgrzewane w wysokich temperaturach. Na przykład, oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia traci cenną witaminę E i inne związki fenolowe, które są rodzajem przeciwutleniaczy po podgrzaniu. Wybierz tłuszcze, które mają wysokie punkty dymne do smażenia jaj. Smalec, zwykła oliwa z oliwek i olej kokosowy to dobre przykłady stabilnych tłuszczów, które można wykorzystać do smażenia jaj.
Olej kokosowy
Olej kokosowy wytwarzany jest z tłuszczu znajdującego się w mięsie orzecha kokosowego. W przeciwieństwie do większości olejów roślinnych, olej kokosowy jest bogaty w tłuszcze nasycone. Jednak nie należy martwić się o tłuszcze nasycone w oleju kokosowym, ponieważ nie są one związane z wysokim poziomem cholesterolu we krwi czy chorobami serca, jak wyjaśniła Mary G. Enig, dietetyk i autorka "Know Your Fats". Rodzaje tłuszczów nasyconych znajdujące się w oleju kokosowym, zwane triglicerydami o średniej długości łańcuchów lub MCT, są podobne do niektórych tłuszczów znajdujących się w mleku matki. MCT mogą przyczyniać się do zdrowszej masy ciała i zmniejszonego ryzyka infekcji.
Punkt dla niepalących
Punkt dymu oleju kokosowego jest stosunkowo wysoki, w temperaturze 350 stopni Celsjusza, który jest taki sam jak masło. Smalec ma punkt dymu 370 stopni, podczas gdy zwykła oliwa z oliwek ma punkt dymu 420 stopni. Ogrzewanie oleju powyżej jego punktu dymu może tworzyć związki, które mogą być szkodliwe dla zdrowia. Nigdy nie podgrzewaj oleju w temperaturze, która spala olej lub wytwarza dym z oleju. Możesz bezpiecznie używać oleju kokosowego na patelni do smażenia jaj, ale utrzymuj umiarkowaną temperaturę, aby zapobiec przekroczeniu punktu dymienia.
Korzystanie z oleju kokosowego
Olej kokosowy może być ciekły lub stały w temperaturze pokojowej, w zależności od temperatury panującej wewnątrz domu. Temperatura topnienia oleju kokosowego wynosi 76 stopni Fahrenheita, co oznacza, że jest on stały poniżej tej temperatury i cieczy nad nim. Aby użyć oleju kokosowego do gotowania, dodaj łyżkę stołową, czy jest płynną lub stałą, do patelni. Podgrzej patelnię w umiarkowanej temperaturze, aby olej kokosowy się rozpuścił - jeśli stały - i podgrzej patelnię. Unikaj zbytniego podgrzewania patelni, aby nie dopuścić do dymienia oleju kokosowego. Dodaj jajka i usmaż je, tak jak zwykle smaż z innymi tłuszczami lub oliwą.
Najlepszy olej kokosowy
Wybierz olej kokosowy z pierwszego tłoczenia na rafinowanym oleju kokosowym, aby uzyskać bardziej przyjemny i łagodny smak kokosowy, który pasuje do jaj. Dziewiczy olej kokosowy jest ekstrahowany z mięsa orzecha kokosowego bez użycia substancji chemicznych, w przeciwieństwie do rafinowanego oleju kokosowego. Wypróbuj różne marki olejku kokosowego z pierwszego tłoczenia, aż znajdziesz ten, który Ci odpowiada, ponieważ smak i smak mogą się różnić w zależności od rodzaju użytego kokosa. Użyj oleju kokosowego, aby zastąpić zwykłe tłuszcze do smażenia, czy to do smażenia jajek, smażenia warzyw, czy gotowania krewetek, kurczaków lub mięsa.
