Pochodzące z Ameryki Południowej purpurowe ziemniaki są coraz częstszym widokiem w północnoamerykańskich sklepach spożywczych. Z ich bogatym fioletowym kolorem, purpurowe ziemniaki mogą być używane jak zwykłe ziemniaki. Rzeczywiście, ich jasny kolor nadaje egzotyczny charakter tradycyjnym potrawom. Purpurowe ziemniaki są szczególnie bogate w przeciwutleniacze i są dobrym źródłem błonnika pokarmowego.
Podstawy żywienia
Porcja trzech małych purpurowych ziemniaków ma 131 kalorii, bez tłuszczu i cholesterolu. Ta porcja fioletowych ziemniaków ma również 3 gramy białka i 30 gramów węglowodanów. Ponadto, ta porcja ma 55 procent dziennej wartości, czyli DV, witaminy C i 7 procent zawartości żelaza w diecie, w oparciu o dietę 2000 kalorii dziennie.
Błonnik pokarmowy
Jedna porcja fioletowych ziemniaków zawiera 4 gramy błonnika pokarmowego, co stanowi 16 procent zawartości błonnika DV dla osób żyjących na diecie 2000 kalorii. Większość dorosłych nie ma wystarczającej ilości dziennego błonnika, który powinien wynosić około 14 gramów błonnika na każde 1000 spalonych kalorii. Fioletowe ziemniaki, jako ziemniaki o średniej zawartości skrobi, są dobrym źródłem błonnika pokarmowego i mogą zwiększyć dzienne spożycie tego ważnego składnika odżywczego. Błonnik pokarmowy sprawia, że czujesz się szybciej i może zmniejszyć ryzyko zaparć.
Zawartość przeciwutleniaczy
W przeciwieństwie do ich białych odpowiedników, purpurowe ziemniaki są bogate w antocyjany i karotenoidy, które są naturalnymi przeciwutleniaczami. Anthocyjaniny nadają purpurowym ziemniakom ich bogaty kolor. Według badań opublikowanych w 2012 r. W "Journal of Agricultural and Food Chemistry", zawartość przeciwutleniaczy w purpurowych ziemniakach pomaga obniżyć ciśnienie krwi bez obniżania ogólnej wagi. Naukowcy wywnioskowali z tego badania na ludziach, w którym uczestnicy otrzymywali od sześciu do ośmiu małych, purpurowych ziemniaków dwa razy dziennie przez cztery tygodnie, że purpurowe ziemniaki są skuteczne w zwalczaniu wysokiego ciśnienia krwi i mogą pomóc zmniejszyć ryzyko chorób serca.
Korzystanie z fioletowych ziemniaków
Purpurowe ziemniaki są uniwersalne ze względu na średni poziom skrobi. Oznacza to, że można je stosować do pieczenia, smażenia, smażenia i zacierania. Ale purpurowe ziemniaki mogą stać się trochę papkowate przy rozgotowanym i pomimo ich bogatej, żywej barwy, ich smak jest mniej wyraźny niż innych odmian. Fioletowe ziemniaki, podobnie jak inne ziemniaki, rzadko są spożywane na gładko, dlatego należy je utrzymywać w zdrowiu, stosując niskotłuszczowe metody gotowania, takie jak gotowanie lub pieczenie. Zachowaj zdrowe przyprawy przy użyciu oliwy z oliwek zamiast masła i niskotłuszczowej kwaśnej śmietany zamiast pełnej odmiany tłuszczu.
