Choć nie tak dobrze znany jak jego biały odpowiednik, czarny czosnek cieszy się rosnącą popularnością w kręgach gastronomicznych i medycynie alternatywnej. Wprowadzony na rynki zdrowia i żywności około pięć lat temu przez Koreańczyków, czosnek staje się "czarnym czosnkiem" poprzez miesięczny proces fermentacji pod ściśle kontrolowaną temperaturą i wilgotnością. Korzyści zdrowotne wynikające z czarnego czosnku są reklamowane przez praktyków medycyny naturalnej i zielarzy.
Ochrona przed Raka i Cholesterol
Miesięczny proces fermentacji w tworzeniu czarnego czosnku przyczynia się do stworzenia super czosnku. Związek S-allylcysteina, naturalny składnik świeżego czosnku i pochodna aminokwasu cysteiny, stwierdzono w znacznie większych stężeniach w czarnym czosnku i uważa się, że pomaga obniżyć poziom cholesterolu i zmniejsza ryzyko zachorowania na raka, donosi HealthMad.com.
Ochrona przed infekcją
Biały czosnek zawiera w swojej substancji czynnej allicynę środki przeciwbakteryjne, antybiotykowe i przeciwgrzybicze. W czosnku czarnym S-allylcysteine wspomaga wchłanianie allicyny, ułatwiając jej metabolizowanie, co może zwiększyć ochronę przed infekcjami.
Ochrona przed chorobą
Czosnek ma także wysoką zawartość przeciwutleniaczy. Stwierdzono, że czarny czosnek ma dwukrotnie więcej właściwości przeciwutleniających niż konwencjonalny czosnek. Przeciwutleniacze chronią komórki przed chorobą i są uważane za spowalniające proces starzenia się, zgodnie z OrganicAuthority.com. Ponieważ czarny czosnek jest tak silny, zwiększone poziomy przeciwutleniaczy, które zapewniają ochronę przed szkodliwym działaniem wolnych rodników, czynią go idealnym pożywieniem dla udaremniania chorób przewlekłych. Wolne rodniki uszkadzają komórki prowadzące do chorób serca, Alzheimera, problemów krążeniowych, reumatoidalnego zapalenia stawów i innych chorób przewlekłych.
Inne cechy
Fermentacja, która produkuje czarny czosnek, zmniejsza ostry zapach i silny smak, czyniąc go bardziej smacznym i atrakcyjnym dla niektórych ludzi. Smak czarnego czosnku został porównany do smaku suszonego owocu, dymnego, słodkiego i lekko żucia, według Antioxidants-guide.com. Konwencjonalny czosnek, nawet w liofilizowanych kapsułkach, wydziela silny zapach czosnku, który przenika przez skórę, powodując nieprzyjemny zapach ciała i oddech u osób używających czosnku jako suplementu zdrowia, wyjaśnia CandidaAlbicansCure.com. Czarny czosnek nie ma silnego zapachu białego czosnku i może być spożywany w dużych ilościach bez efektu węchu.
