Możesz zjeść swoje ciasto i zjeść je - jeśli przez ciasto masz na myśli soczyste, delikatne skrzydełka z indyka. Podczas gdy metody takie jak głębokie smażenie mogą nadać skrzydełom trzaskającą, złotobrązową skorupę kosztem soczystego wnętrza, kombinacja prażenia i pieczenia pomaga uniknąć tej tragedii w Turcji, najpierw parując mięso i rozbijając twardą tkankę łączną, a następnie renderując tłuszcz w skórze i później przycinający go na złoty kolor. Duszenie i pieczenie karmelizuje sos, którym również nosiłeś skrzydła.
Krok 1
Podgrzej piekarnik do 350 stopni Fahrenheita. Przypuść skrzydła solą koszerną i świeżo zmielonym czarnym pieprzem i ułóż je w równej warstwie w holenderskim piekarniku lub głębokim, ciężkim naczyniu do golenia.
Krok 2
Wlać do patelni wystarczającą ilość gotowanego kurczaka, aby prawie przykryć skrzydełka z indyka, pozostawiając jedynie około 1/4 cala odkrytych wierzchołków. Przykryj patelnię pokrywką. Jeśli nie masz pokrywy, użyj kilku warstw folii aluminiowej. Umieść naczynie w piekarniku.
Krok 3
Osadź skrzydełka indyka na 20 minut i odwróć je. Przykryj i odłóż patelnię do piekarnika.
Krok 4
Dusić skrzydłami przez dodatkowe 20 minut i wyjąć patelnię z piekarnika. Przenieś skrzydełka z indyka na płytkie danie lub brzegową blachę do pieczenia wyłożoną papierem pergaminowym. Rozłóż skrzydła w odległości około 1 cala od siebie.
Krok 5
Posmaruj olejem skrzydła. Umieść skrzydełka z indyka w piekarniku, bez przykrycia.
Krok 6
Pieczone skrzydełka na złoty kolor i chrupiące, około 10 minut. Jeśli chcesz dodać glazurę lub sos, umyj go na skrzydłach i piecz się aż do karmelizacji, około 5 minut więcej.
Krok 7
Wyjmij skrzydła z piekarnika. Sprawdź ich dawność, umieszczając termometr do mięsa w najgrubszej części skrzydła lub przecinając najgrubszą porcję i sprawdzając, czy nie ma mocnego, białego mięsa bez śladów różu. Skrzydła indyka powinny mieć minimalną wewnętrzną temperaturę 165 F.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Sól koszerna
- Pieprz
- Zbiory
- Holenderski piekarnik lub ciężka patelnia braisingowa
- Termometr do mięsa
Wskazówki
- Marynować skrzydła przez 30 do 45 minut przed ich spasowaniem, w razie potrzeby.