Wszystkie węglowodany mają jakiś wpływ na poziom cukru we krwi - niektóre więcej niż inne. Zarówno biała, jak i brązowa mąka ryżowa podniosą poziom cukru we krwi, ale biały ryż może mieć większy efekt, ponieważ został oczyszczony i ma mniejszą zawartość błonnika. Jeśli chorujesz na cukrzycę lub próbujesz ustabilizować poziom cukru we krwi przez cały dzień, dobrze jest wiedzieć, jak wpływa na nią mąka ryżowa.
Węglowodany i cukier we krwi
Spośród wszystkich trzech makroelementów - białka, tłuszczu i węglowodanów - węglowodany mają największy wpływ na poziom cukru we krwi. Węglowodany pochodzą z takich produktów jak chleb, makaron, ryż, fasola, mleko i owoce i warzywa. Po zjedzeniu węglowodanów organizm rozkłada je na cukry, które następnie są wchłaniane do krwioobiegu i dostarczają organizmowi energii. Proste węglowodany w żywności, takich jak ciasto, cukierki i ciasteczka, a także owoce, mleko i rafinowane ziarna, rozkładają się szybko i mają bardziej bezpośredni wpływ na poziom cukru we krwi; złożone węglowodany z całych ziaren i warzyw są trawione wolniej i mają łagodniejszy wpływ na poziom cukru we krwi.
Brown Rice vs. White Rice
Całe ziarna mają mniejszy wpływ na poziom cukru we krwi niż ziarna rafinowane, ponieważ mają więcej błonnika i są trawione wolniej. Brązowy ryż to całe ziarno, a biały ryż nie. Podczas przetwarzania otręby i zarodki - oraz większość włókien - są usuwane z białego ryżu, pozostawiając tylko bielmo skrobiowe. Z drugiej strony ryż brązowy zachowuje wszystkie części ziarna i jest dobrym źródłem błonnika. Ta różnica jest kluczem do zrozumienia różnych efektów białej i brązowej mąki ryżowej na cukier we krwi.
Ryż i indeks glikemiczny
Indeks glikemiczny jest miarą tego, jak konkretna żywność węglowodanowa wpływa na poziom cukru we krwi. Im wyższa ocena, tym więcej żywności podwyższa poziom cukru we krwi. W skali od 1 do 100 produkty o indeksie glikemicznym poniżej 55 uważane są za o niskim indeksie glikemicznym; pokarmy o indeksie glikemicznym od 56 do 69 są średnio glikemiczne, a produkty o wartości od 70 do 100 mają wysoką glikemię. Brązowy ryż ma indeks glikemiczny wynoszący 50, natomiast biały ryż ma znacznie wyższy indeks glikemiczny wynoszący 89.
Używanie mąki ryżowej
Jeśli stosujesz dietę bezglutenową, mąka ryżowa jest praktyczną alternatywą dla mąki pszennej. W miarę możliwości wybieraj brązową mąkę ryżową, aby zminimalizować fluktuacje cukru we krwi, co może prowadzić do niskiej energii i nastroju. Możesz użyć brązowej mąki ryżowej jako substytutu mąki pszennej w wypiekach i makaronach, jako zagęszczacza do sosów oraz jako powłoka dla ryb i kurczaków.
