Chociaż dobrze jest włączyć do swojej diety różnorodne warzywa bogate w skrobię i bez skrobi, warzywa bogate w skrobię mają wyższą zawartość węglowodanów i często są lepszym źródłem energii, szczególnie dla sportowców, zauważa Iowa State University Extension and Outreach. Chociaż spożywanie zbyt dużej ilości węglowodanów może przyczyniać się do przybierania na wadze i otyłości, zalecany zasiłek dietetyczny lub RDA dla węglowodanów wynosi 130 gramów dziennie.
Węglowodany w ziemniakach
Ziemniaki są doskonałym źródłem skrobi i błonnika. Dlatego też jedzenie ziemniaków - szczególnie ze skórą - jest jednym z najlepszych sposobów na uzyskanie energii i pozostanie uczuciem pełnym przez długi czas. 1-filiżankowa porcja lub 200 gram pieczonego słodkiego ziemniaka ze skórą zapewnia około 41 gramów całkowitej zawartości węglowodanów, w tym 6,6 gramów błonnika i 13 gramów cukru - pozostałe węglowodany występują głównie w postaci skrobi . 200-gramowa porcja gotowanych czerwonych ziemniaków ze skórą zawiera około 39 gramów całkowitej zawartości węglowodanów, w tym 3,6 g błonnika, 3 gramy cukru i resztę węglowodanów ze skrobi.
Kukurydza i groch
Sklasyfikowane również jako warzywa skrobiowe, kukurydza i groch są doskonałym źródłem błonnika i węglowodanów ogółem. 1-szklana porcja gotowanej słodkiej żółtej kukurydzy zawiera około 31 gramów wszystkich węglowodanów, w tym 3,6 grama błonnika, 6,8 grama cukru i większość węglowodanów w postaci skrobi. Filiżanka gotowanego zielonego groszku dostarcza 25 gramów całkowitych węglowodanów, 8,8 gramów błonnika i 9,5 gramów cukru.
Węglowodany w ziarnach
Podobnie jak groszek, większość fasoli jest bogata w białko i błonnik, a ponadto jest warzywami skrobiowymi. Na przykład, 1 filiżanka czarnej fasoli zawiera 41 gramów węglowodanów, filiżanka fasoli garbanzo dostarcza 45 gramów węglowodanów, a 1 filiżanka ziarna pinto zawiera około 45 gramów całkowitej węglowodanów. Te ziarna skrobi zawierają 12 do 16 gramów błonnika pokarmowego i 0 do 8 gramów cukru na filiżankę - co oznacza, że większość węglowodanów w ziarnach ma postać skrobi.
Marchewki i squash
Choć nieco niższe w węglowodanów niż ziemniaki, rośliny strączkowe, kukurydza i groch, marchew i squash są również źródłem skrobi. Filiżanka gotowanej dyni piżmowej zawiera 22 gramy wszystkich węglowodanów, w tym 6,6 g błonnika, 4 gramy cukru i około 11,5 grama skrobi. Jedna filiżanka gotowanej marchwi dostarcza około 12,8 gramów całkowitej zawartości węglowodanów, w tym 4,7 gramów błonnika, 5,4 gramów cukru i około 2,7 gramów węglowodanów w postaci skrobi.
