Bogate, czekoladowe ciasteczka mogą być smaczne, ale zdecydowanie nie są zbyt pożywne, ponieważ mają wysoką zawartość tłuszczu i cukrów. Możesz uczynić je nieco zdrowszymi, handlując niektórymi lub wszystkimi masłem na bardziej wartościowy substytut. Nie stracisz smaku czekolady, którego pragniesz i, w zależności od wybranego substytutu, Twój przysmak może dostarczyć więcej składników odżywczych niż oryginalna receptura.
Oliwa z oliwek lub inny olej roślinny
Handel masłem w recepturze brownie na oliwę z oliwek lub inne oleje roślinne może nie obniżyć tłuszczu lub kalorii w ciasteczkach, ale znacznie zmniejszy ilość tłuszczów nasyconych, zastępując ten szkodliwy tłuszcz bardziej zdrowymi nienasyconymi tłuszczami. Jeśli również zastąpisz całe jajka w przepisie białkami jajek, a także usuniesz masło, usuniesz cały cholesterol w ciasteczkach. Jeśli przepis nie jest już sformułowany jako mający niską zawartość tłuszczu, często można zmniejszyć zawartość tłuszczu o jedną czwartą, gdy przechodzisz z masła na olej, nieco zmniejszając zawartość tłuszczu i kalorii.
Purees owocowy
Chociaż nie można zastąpić całego masła w ciastkach owocowymi, można zastąpić nawet połowę. Dobre owoce do spróbowania to puree z banana, musu jabłkowego lub puree z suszonych śliwek lub wiśni. Brownies nie będą smakowały szczególnie owocowo, ponieważ smak czekolady obezwładnia smak owocowy, szczególnie jeśli wybierzesz jedną z łagodniejszych przecierów owocowych, takich jak mus jabłkowy. Te przeciery sprawiają, że ciasteczka są przyjemne i wilgotne. Jeśli masz cukrzycę, przecier owocowy zwiększy zawartość węglowodanów w ciasteczkach. Może być również konieczne wcześniejsze usunięcie ciastek z piekarnika, ponieważ te zamienniki mogą skrócić czas gotowania nawet o 25 procent.
Puree z warzyw
Mniej tradycyjne zastąpienia niektórych masła w ciastkach obejmują puree z warzyw, takie jak słodkie ziemniaki lub dynia. Podobnie jak w przypadku owoców, zastąpienie więcej niż połowy masła tymi składnikami może spowodować cierpienie produktu końcowego. Jednak użycie przecieru warzywnego zwiększy zawartość błonnika i składników odżywczych w ciastkach, jednocześnie obniżając tłuszcz i kalorie, czyniąc je nieco mniej wytwornym.
Puree Beans
Badanie opublikowane w "Journal of the American Dietetic Association" w sierpniu 2005 r. Wykazało, że można zastąpić do połowy tłuszczu w ciastkach, wzywając do skrócenia z puree z fasoli cannellini bez negatywnego wpływu na smak lub akceptację produktu końcowego. Ponieważ masło ma postać tłuszczu stałego, jak tłuszcz piekarniczy, ten zamiennik działa również w przepisach na ciasteczka, które wymagają masła. Możesz również użyć innych rodzajów białej fasoli lub czarnej fasoli, ale czarna fasola może bardziej zauważalnie zmienić smak ciastek niż białej fasoli, więc możesz chcieć wymienić mniej tłuszczu, jeśli użyjesz tych ziaren.
