Ziemniaki są pełne skrobi, która jest rodzajem złożonego węglowodanu. Często mają złą reputację ze względu na ich wysoką zawartość węglowodanów, ale węglowodany w ziemniakach są rzeczywiście "dobrym" rodzajem, które trwają długo, zanim organizm się rozpadnie. Podczas gdy w diecie potrzebujesz węglowodanów, nadmierne spożycie nadmiernej ilości może prowadzić do zwiększenia masy ciała.
Rodzaje węglowodanów
Ogólnie węglowodany można podzielić na proste lub złożone. Wszystkie rodzaje węglowodanów, z wyjątkiem błonnika, ostatecznie dekonstruują się w prostsze formy i pochłaniają jako glukozę, podstawowe źródło energii dla wszystkich komórek w całym ciele. Proste węglowodany, w tym cukier owocowy lub fruktoza, cukier mleczny lub laktoza i cukier stołowy lub sacharoza, mają prostą strukturę, która szybko metabolizuje się w jednym prostym kroku w jelicie cienkim. Złożone węglowodany, takie jak skrobia, mają skomplikowaną rozgałęzioną strukturę, która przechodzi dwa odrębne etapy przed absorpcją jako glukoza. Po pierwsze, ślina rozbija złożoną cząsteczkę na mniejszą postać zwaną maltozą. Następnie, enzymy w twoim jelicie cienkim dalej rozkładają maltozę na prostsze cząsteczki, aby mogła ona wchłonąć się jako glukoza. Włókno jest unikalnym typem złożonego węglowodanu, ponieważ nie rozkłada się na glukozę. Zamiast tego włókno pozostaje nietknięte i pomaga w popychaniu pokarmu przez twoje ciało.
Zawartość węglowodanów w ziemniakach
Do wyboru masz wiele ziemniaków, w zależności od preferencji smakowych. Rodzaje ziemniaków obejmują słodkie ziemniaki, rdzawe złoto, złoto Yukon, młode ziemniaki, paluszki, czerwone lub fioletowe ziemniaki. Wszystkie rodzaje ziemniaków dostarczają złożone węglowodany w postaci skrobi i błonnika. Jedna porcja ziemniaka to około 3 uncje. lub jedna czwarta dużego ziemniaka. Ta porcja dostarcza 80 kalorii i 15 g węglowodanów w postaci skrobi.
Kalorie w węglowodanach
Węglowodany powinny stanowić około 45 do 65 procent wszystkich kalorii w diecie, informuje Centrum Zdrowia McKinley. Węglowodany skrobiowe w ziemniakach dostarczają 4 kalorie na gram, w sumie 60 kalorii z węglowodanów. Jeśli zwykle stosujesz dietę o wadze 2000 kalorii, ilość podana na etykietach żywieniowych, potrzebujesz około 225 do 325 g węglowodanów w ciągu dnia.
Korzyści ze skrobi ziemniaczanej
Naukowcy z Laboratorium Innowacji w Zborze we Francji opublikowali badanie w "The Journal of Nutrition" w 2001 roku, porównując zalety skrobi kukurydzianej o wysokiej zawartości amylozy i skrobi ziemniaczanej u szczurów. Naukowcy zaobserwowali, że każdy rodzaj skrobi ma podobne korzyści, w tym obniżone poziomy trójglicerydów i cholesterolu całkowitego, a także zwiększa zdolność organizmu do wchłaniania cynku, magnezu, wapnia, żelaza i miedzi. Korzyści z cholesterolu mogą wystąpić, ponieważ złożone węglowodany w skrobi potrzebują dłuższego czasu, aby organizm się rozpadł, spowalniając wchłanianie cholesterolu do krwioobiegu.
