Kwas szczawiowy, naturalnie występujący związek w wielu pokarmach roślinnych, może zakłócać wchłanianie pewnych składników odżywczych i zmniejszać niektóre składniki odżywcze, takie jak wapń, z organizmu. Nadmierne spożycie kwasu szczawiowego może drażnić układ trawienny i nerki, twierdzi Terry Walters, autor "Czystej żywności: sezonowy przewodnik po jedzeniu w pobliżu źródła". Kwas fitynowy wpływa również na absorpcję minerałów i białek i pogarsza zdolność do wykorzystywania tych składników odżywczych. To także znajduje się w niektórych pokarmach roślinnych,
Kwas szczawiowy
Kwas szczawiowy występuje w szczególnie wysokich stężeniach w burakach i burakach, paprykach, szpinaku, boćwinach i rabarbaru. Czekolada, kawa i orzeszki ziemne zawierają również kwas szczawiowy. Jednym ze sposobów bezpiecznego wprowadzania pokarmów zawierających kwas szczawiowy do żywności jest spożywanie tych produktów, zwłaszcza świeżych warzyw, tylko wtedy, gdy są one w sezonie, mówi zarejestrowana dietetyk Tracee Yablon-Brenner, współautor książki "Simple Food for Busy Families" : Podejście żywieniowe całego życia. " W ten sposób zawsze będziesz obracał niektóre źródła kwasu szczawiowego w swojej diecie i inne.
Kamienie nerkowe
Kwas szczawiowy łączy się z wapniem w nerkach, tworząc w niektórych przypadkach kamienie nerkowe. Jednak nie ma jednoznacznych dowodów na to, że jedzenie żywności bogatej w kwas szczawiowy powoduje powstawanie kamieni nerkowych, zgodnie z University of Maryland Medical Center. Raczej kamienie nerkowe są bardziej rozpowszechnione u ludzi, którzy jedzą dietę bogatą w białko zwierzęce i niską zawartość błonnika i wody niż u ludzi, którzy jedzą dużo zdrowych warzyw, które zawierają kwas szczawiowy. Jeśli masz historię kamieni nerkowych, ograniczenie przyjmowania kwasu szczawiowego, wraz ze wzrostem spożycia wapnia i zmniejszenie spożycia soli i mięsa może pomóc w zapobieganiu nawrotom.
Kwas fitynowy
Kwas fitynowy występuje w dużych stężeniach w zbożach i roślinach strączkowych. Ten składnik roślinno-spożywczy przyczynia się do niedoborów mineralnych u ludzi, którzy jedzą te pokarmy jako podstawowe produkty dietetyczne. Przetwarzanie ziaren w celu usunięcia zarodka usuwa również kwas fitynowy, który jest tam głównie magazynowany, ale przetwarzanie usuwa także zawartość minerałów w ziarnach. Kwas fitynowy zapewnia również pewne korzyści zdrowotne, działając jako przeciwutleniacz i zapobiegając rakowi, zgodnie z N.R. Reddy, redaktor książki "Food Phytates."
Moczenie
Moczenie ziaren przez noc lub przez około 10 godzin przed ich ugotowaniem usunie część ich kwasu fitynowego, zgodnie z dr Joerg Kastner, autorem "Chińskiej terapii żywieniowej: dietetyka w tradycyjnej medycynie chińskiej". Namocz ziarna w maślance, aby jeszcze skuteczniej usunąć kwas fitynowy. Maślanka zawiera kwas mlekowy, który rozkłada kwas fitynowy, według dr. Roberta Atkinsa w jego książce "Dieta przeciwwskazana przez wieki". Gotowanie usuwa dodatkowe ilości. Dodatkowo, rozważ wykiełkowanie niektórych z twoich ziaren; ten proces usuwa również kwas fitynowy.
