Zachowanie składników odżywczych w żywności jest ważnym składnikiem utrzymania zdrowej diety. Sposób przygotowywania i przygotowywania potraw wpływa na ich wartość odżywczą. Witaminy rozpuszczalne w wodzie, w szczególności, są niestabilne w wysokiej temperaturze. Gotowanie, na przykład, niszczy niektóre z rozpuszczalnych w wodzie witamin w warzywach i owocach. Podejmij kroki, aby zminimalizować ilość utraconych witamin poprzez gotowanie.
Kwas askorbinowy
Kwas askorbinowy lub witamina C jest wyjątkowo niestabilną witaminą rozpuszczalną w wodzie. Zawartość witaminy C w żywności może być zmniejszona poprzez wystawienie na działanie ekstremalnie zimnego, gorącego, lekkiego, długiego przechowywania i wody. Witamina C znajduje się w owocach cytrusowych, jagodach i warzywach, takich jak brokuły i szpinak. Wszystkie formy gotowania zmniejszają poziom witaminy C w żywności. Jednak gotowanie żywności niszczy najwyższy odsetek. W badaniu opublikowanym w sierpniowym numerze "Journal of Zhejiang University Science" naukowcy zbadali pięć metod gotowania brokułów. Metody polegały na mieszaniu, smażeniu w mikrofalówce, gotowaniu na parze, gotowaniu i mieszaniu smażenia i gotowaniu. W badaniu stwierdzono, że po pięciu minutach gotowania różyczki brokuł, przy użyciu każdej metody, wrzenia zniszczył najwyższy procent witaminy C.
B-Complex
Witaminy B-kompleksowe, które są rozpuszczalne w wodzie, obejmują witaminy B1, B2, B3, B5, B12, biotynę i kwas foliowy. Witaminy z grupy B są zazwyczaj niestabilne i mogą zostać utracone podczas przetwarzania, przechowywania i ekspozycji na światło. Ciepło może również powodować utratę witamin z grupy B w żywności. W badaniu opublikowanym w listopadowym numerze "The Journal of the Pakistan Medical Association" naukowcy postanowili określić wpływ gotowania w wodzie rozpuszczalnych w wodzie witamin. Badanie wykazało, że po ugotowaniu mleka przez 15 minut, 24% do 36% witamin B1, B2, B3, B6 i kwasu foliowego zostało zniszczonych.
Zatrzymywanie witamin
Podejmij działania, które pomogą utrzymać większy procent rozpuszczalnych w wodzie witamin w żywności przed, w trakcie i po procesie gotowania. Nie moczyć warzyw w wodzie przed ich ugotowaniem i przechowywać je w zadaszonym pojemniku, aż będziesz gotowy do ich zagotowania. Gotuj warzywa w całości, jeśli to możliwe. Użyj możliwie najmniejszej ilości wody do ugotowania żywności i nie gotuj ich dłużej niż to konieczne. Podawaj jedzenie natychmiast po wyjęciu ich z wody. Niektóre witaminy są obecne w wodzie, której użyłeś do gotowania, więc używaj wody w sosach lub zupach, jeśli to możliwe.
Ostrzeżenie
Zalecane minimalne dzienne zapotrzebowanie na witaminę C wynosi 90 miligramów dla dorosłych i dodatkowe 35 miligramów, jeśli jesteś palaczem. Spożywanie odpowiedniej witaminy C jest ważne dla zdrowego układu odpornościowego. Jeśli nie rutynowo spożywasz owoców zawierających witaminę C i gotujesz warzywa, skonsultuj się ze swoim dostawcą opieki zdrowotnej, aby ustalić, czy suplementacja witaminą C jest odpowiednia. Powinieneś też wypróbować inne sposoby gotowania warzyw, takie jak gotowanie na parze lub szybkie smażenie ich w oleju roślinnym.
