Małże wąskolistne, zwane potocznie małżami cherrystone i małżami parowymi w niektórych obszarach przybrzeżnych, są umiarkowanymi małżami o twardej, szarawej skorupce. Świeże małże można kupić u większości handlarzy rybami, a gotowanie na parze to prosty i szybki proces. Przygotowywanie żywych małży do gotowania trwa jednak kilka godzin, więc w pośpiechu należy uwzględnić to w swoim czasie gotowania. Małże na parze na parze są zwykle podawane z gorącym bochenkiem chleba, roztopionym lub naciągniętym masłem oraz szklanką wytrawnego białego wina, takiego jak sauvignon blanc.
Krok 1
Namocz małŜe w mieszaninie 1/3 szklanki koszernej soli, 1 szklanki mąki kukurydzianej i 1 galona wody w duŜej donicy lub pojemniku przez dwie godziny.
Krok 2
Umieścić małże w durszlaku w zlewie i opłukać je zimną, czystą wodą.
Krok 3
Lekko zetrzyj małż za pomocą szczotki do warzyw, aby usunąć wszelkie resztki.
Krok 4
Ponownie spłucz małż i pozwól im spłynąć w durszlaku przez 30 minut.
Krok 5
Roztopić 1/4 szklanki niesolonego masła na dnie garnka do gotowania na parze.
Krok 6
Saut? cebula, seler i czosnek w roztopionym maśle, aż będą przezroczyste, ale nie zrumienione.
Krok 7
Dodaj białe wino i doprowadzaj mieszaninę do wrzenia na dużym ogniu.
Krok 8
Dodaj małże do garnka do gotowania na parze i przykryj garnek ściśniętym wierzchu.
Krok 9
Zmniejsz temperaturę do niskiego poziomu i gotuj małże przez pięć minut lub do momentu, w którym dopiero zaczynają się otwierać. Odrzuć wszelkie małże, które się nie otwierają.
Krok 10
Wyjmij małże z garnka do gotowania na parze szczypcami lub łyżeczką i przenieś je do dużej miski lub pojedynczych talerzy.
Krok 11
W razie potrzeby podawaj małże ze stopionym masłem i ze świeżą pietruszką.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- 3 funtowe małże małży
- 1/3 szklanki koszernej soli
- 1 szklanka mąki kukurydzianej
- 1 galon wody
- Duży stockpot lub pojemnik
- Durszlak
- Pędzel do warzyw
- 1/4 szklanki niesolonego masła
- Garnek do gotowania na parze
- 1/4 szklanki drobno posiekanej białej cebuli
- 1/8 szklanki drobno siekanego selera
- 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 1 1/2 szklanki suchego białego wina
- Szczypce lub szczelinowa łyżka
- Duża miska do serwowania lub pojedyncze miski do serwowania
- Roztopione masło do serwowania
- Posiekana świeża pietruszka, do dekoracji, opcjonalnie
Wskazówki
- Ciecz pozostawiona na patelni po wyjęciu małży może być wykorzystana do wielu innych przepisów lub spożywana jako gorący napój, co jest powszechną praktyką w nadmorskich miejscowościach znanych ze ściśnięcia. Tworzy również aromatyczną bazę do sosów i zapasu.
