Marynaty stosuje się w celu zaparzenia smaku żywności przed gotowaniem. Często dodawane są składniki o wysokiej zawartości sodu w celu nadania różnych smaków. Dostępne są gotowe markowe marynaty, które zawierają niewiele sodu lub nie zawierają sodu. Niskowodne marynaty mogą być wytwarzane przy użyciu powszechnie używanych składników we własnym domu.
Słodkie
Aby dodać słodkości do marynat bez sodu, wybierz składniki, takie jak miód, cukier, sok pomarańczowy i imbir. Wszystkie zawierają mniej niż 14 mg na filiżankę. Słodkość można zmieniać w zależności od indywidualnych preferencji smakowych i wymagań dietetycznych.
Pikantny
Do dodawania słodyczy do marynat można używać nie tylko imbiru, ale także subtelnego ciepła, które nie jest natychmiast zauważane. Imbir nie zawiera sodu i może zapewnić pikantny smak, który nie jest przytłaczający. Inne alternatywne przyprawy to chrzan wasabi i chrzan. Oba wymagają tylko niewielkiej ilości do nadania znacznych ilości ostrego ciepła marynatom. Na łyżkę każdy zawiera mniej niż 50 mg sodu. Przyprawy takie jak chili w proszku, pieprz kajeński i czarny można również dodawać do soków cytrusowych lub olejów, aby zwiększyć temperaturę bez dodawania sodu lub kalorii.
Tangy
Ocet może być stosowany w celu nadania pikantnego smaku w marynatach. Istnieje wiele odmian, w tym balsamiczny, cydr, czerwone wino i destylowany. Każdy powinien być używany z umiarem, aby uniknąć obezwładnienia naturalnego smaku marynowanego jedzenia. Zarówno ocet balsamiczny, jak i czerwonego wina zapewniają subtelną słodycz. Wszystkie destylowane, cydrowe i czerwone odmiany win zawierają mniej niż 20 mg sodu na filiżankę, podczas gdy balsamiczny zawiera nieco więcej w ilości około 59 mg sodu na filiżankę.
Uniknąć
Podczas produkcji marynat o niskiej zawartości sodu należy unikać dodawania soli i produktów na bazie soli. Jedna łyżeczka. soli zawiera 2300 mg sodu. Samo to spełnia zalecaną dzienną dawkę soli wynoszącą 2300 mg. Inne wysokosodowe składniki, których należy unikać, to sos sojowy, sos teriyaki, sos Worcestershire, sos stekowy i sosy na bazie pomidorów, w tym salsa. Sos sojowy zawiera około 1000 mg na łyżkę stołową.
Chociaż dostępny jest sos sojowy o niskiej zawartości sodu, należy go również unikać ze względu na jego wysoką zawartość sodu. Zawiera około 530 mg sodu na łyżkę stołową. Substytuty soli są dostępne, ale należy unikać ich stosowania bez zgody lekarza. Zawierają duże ilości potasu, którego powinni unikać osoby z problemami z sercem lub nerkami.
