Kiedy kupujesz świeże przegrzebki, to, co dostajesz, jest w rzeczywistości mięsem wielkiego porywacza, którego używa się do otwierania i zamykania muszli. Istnieje kilka różnych odmian przegrzebków. Przegrzebki z Calico są maleńkie, wielkości czubka palca; morskie przegrzebki są duże, mniej więcej wielkości ptasie mleczko, a przegrzebki gajowe spadają gdzieś pośrodku. Przegrzebki są dość łatwe do przygotowania, a niektóre przepisy wzywają do ich pierwszego namoczenia w mleku. Moczenie przegrzebków w mleku to sposób na zmiękczenie ich i usunięcie wszelkich rybich zapachów.
Krok 1
Kup świeże przegrzebki od renomowanego sprzedawcy. Zwróć uwagę, czy sprzedawca i pracownicy stosują techniki bezpiecznego obchodzenia się z owocami morza, aby uniknąć zarażenia się chorobami przenoszonymi przez żywność. Sprawdź, czy przegrzebki są przechowywane na podłożu z nietopliwego lodu lub są schłodzone. Świeże przegrzebki powinny pachnieć słodko i świeżo; powinny wyglądać na wilgotne i nieprzejrzyste, bez brązowych krawędzi.
Krok 2
Dobrze przechowuj przegrzebki, jeśli nie będziesz ich używał od razu. FDA twierdzi, że możesz je przechowywać w lodówce przez dwa dni; jeśli nie zamierzasz ich użyć w ciągu dwóch dni, przechowuj je w zamrażarce.
Krok 3
Przygotuj przegrzebki do moczenia w mleku. Niektóre świeże przegrzebki mogą nadal mieć "zawias" po stronie, która jest częścią mięśnia porywacza, który jest raczej twardy i ciągliwy. "Radość gotowania" zaleca odcięcie zawiasu nożem do parowania, a następnie umieszczenie przegrzebków w durszlaku w celu przepłukania kilkukrotnie zimną wodą w celu usunięcia resztek piasku.
Krok 4
Wybierz małą, czystą miskę lub naczynie do namoczenia przegrzebków. Wybierz miskę lub naczynie, które jest wystarczająco duże, aby pomieścić wszystkie przegrzebki i wystarczająco głębokie, aby mogły być pokryte mlekiem. Po spłukaniu umieść przegrzebki w misce lub naczyniu i przelej na nie wystarczającą ilość mleka, aby całkowicie pokryć. Przykryj miskę i włóż ją do lodówki. Pozwól im moczyć przez godzinę.
Krok 5
Usuń przegrzebki z mleka. Ugotuj zgodnie z instrukcjami receptury.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Nóż do parowania
- Durszlak
- Małe naczynie lub miska
- mleko
Wskazówki
- Jeśli chcesz ugotować przegrzebki z pokryciem, po zanurzeniu pogłębić je mąką i bułką tartą. Mleko pomoże powłoce przylegać do przegrzebków. Przegrzebki mogą być pieczone, pieczone, smażone lub smażone, aż staną się jędrne i białe. Przegrzebki stają się gumowate i twarde, gdy są rozgotowane; "Radość gotowania" zaleca, aby nigdy nie gotować ich przez więcej niż sześć do ośmiu minut. Odmianą tej techniki jest wykonanie powyższych kroków, moczenie przegrzebków w mleku kokosowym na 10 minut przed gotowaniem w celu ich osłodzenia.
