Ulubiony w kuchni włoskiej, fasola Romano wygląda jak spłaszczona zielona fasolka i ma intensywny, słodkawy smak. Bogaty w błonnik, fasolka rzymska - znany również jako włoska fasola - ma mięsistą konsystencję, która sprawia, że idealnie nadają się na przystawkę lub jako danie główne do dania wegetariańskiego. Szerokie strąki młodej fasoli są gładkie. Gdy strąki osiągają 5 do 6 cali długości, ich powierzchnia staje się wyboista, gdy jadalne nasiona wewnątrz rosną większe. Świeże fasole Romano można znaleźć na targach rolniczych rozpoczynających się późnym latem i w sklepach spożywczych przez cały rok.
Parowy
Krok 1
Przepłucz fasolę Romano pod bieżącą wodą, aby zmyć wszelkie zanieczyszczenia. Odcedź fasole w durszlaku.
Krok 2
Ustaw kosz do gotowania na parze w dużym naczyniu do gotowania z 1 calem wody na dnie. Zmień ciepło na wysokie i doprowadzaj wodę do wrzenia.
Krok 3
Posiekaj łodygę i końcówki fasoli ostrym nożem do parowania, gdy woda się nagrzewa. Pokroić fasolkę na sekcje od 1 do 1 1/2 cala. Aby uzyskać atrakcyjny efekt wizualny, przytrzymaj nóż pod kątem 45 stopni do ziaren, aby wyciąć przekroje na przekątnej.
Krok 4
Umieść kawałki fasoli w koszyku na parze. Ustaw pokrywkę na garnku i gotuj przez trzy do czterech minut.
Krok 5
Zdejmij pokrywkę i przetestuj czułość fasoli za pomocą ostrego noża. Jeśli ziarna nie są jeszcze miękkie, użyj łyżki, aby obrócić kawałki na górze kosza do gotowania na parze na dno, bliżej wody. Przykryj pokrywką i gotuj przez kolejne dwie do trzech minut.
Krok 6
Odcedź fasolę w durszlaku i od razu podawaj, doprawiając solą lub substytutem soli i świeżo zmielonym czarnym pieprzem do smaku.
Gotować
Krok 1
Napełnij dużą doniczkę w połowie pełną wodą, dodaj 1 do 2 łyżeczek. sól i przykryj garnek pokrywką. Doprowadzić wodę do pełnego, toczącego się wrzenia na dużym ogniu.
Krok 2
Dodaj umyte ziarna rzymskie, które zostały pocięte na kawałki o wielkości od 1 do 2 cali do garnka z wrzącą wodą.
Krok 3
Ugotuj kawałki fasoli do miękkości. Wyjmij kawałki fasoli z garnka za pomocą łyżeczki i natychmiast podawaj.
Udusić
Krok 1
Gotuj cebulę, seler, marchewkę lub dowolny inny rodzaj potrawy lub warzywa, które lubisz, w oleju oleistym na średnim ogniu, aż uzyskasz złoty kolor.
Krok 2
Dodaj dodatkowe środki smakowe, takie jak pomidory lub zmielony czosnek, a następnie dodaj pokrojone ziarna rzymskie. Dodaj przyprawy do wyboru.
Krok 3
Dusić na średnim ogniu przez 40 do 50 minut, mieszając od czasu do czasu, aż ziarna będą miękkie i większość wilgoci odparuje. Ochłodzić duszone ziarna Romano przez pięć do 10 minut przed podaniem.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Durszlak
- Kosz na parze
- Garnek
- Nóż do parowania
- Sól
- Łyżka durszlakowa
- Rondel
- Cebula
- Seler
- Marchew
- Oliwa z oliwek
- Rzymskie pomidory
- czosnek
- Świeżo zmielony czarny pieprz
Wskazówki
- Jeśli używasz fasoli gotowanej na parze w zimnej sałatce, odłóż fasolę w dużej misce wypełnionej zimną wodą i lodem. Pozwól fasolce ostygnąć całkowicie przed opróżnieniem w durszlaku. Jeśli masz do gotowania zarówno małą, jak i dużą fasolę, podziel je na dwie partie do gotowania, ponieważ grubsze stają się delikatniejsze. Dodaj gotowaną fasolę garbanzo lub paluszki ziemniaczane do duszonej fasoli rzymskiej, aby przygotować obfite danie.
Ostrzeżenia
- Nie używaj fasoli Romano z pożółkłą lub pomarszczoną skórką, warunki, które wskazują, że fasola jest stara, straciła smak i pozostanie twarda po ugotowaniu. Jeśli sezonujesz fasolę Romano sokiem z cytryny lub winegretem, dodaj kwaśną ciecz tuż przed podaniem, aby zapobiec odbarwieniu podczas gotowania.
