Oliwa z oliwek jest często reklamowana ze względu na jej zdrowotne właściwości, w szczególności oliwę z pierwszego tłoczenia i oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia. Jest to spowodowane jego jednonienasyconą zawartością tłuszczu, która wiąże się ze zdrowiem serca i kontrolą wagi. Oliwa z oliwek jest również wszechstronna, ponieważ może służyć do smażenia warzyw lub pieczenia mięs, a nawet może zastępować masło w ciastach i innych deserach. Region, z którego pochodzi twoja oliwa z oliwek, może mieć wpływ na smak spożywanych pokarmów, dlatego ważne jest, aby znać niektóre różnice między najpopularniejszymi oliwami z oliwek: hiszpańskim i włoskim.
Kolor
Jedna różnica między hiszpańską oliwą z oliwek a włoską oliwą z oliwek to kolor. Hiszpańska oliwa z oliwek zazwyczaj ma złoty żółty kolor, podczas gdy włoska ropa ma ciemniejszy zielony kolor. Ma to związek z tym, że klimat we Włoszech jest bardziej umiarkowany przez cały rok w porównaniu z Hiszpanią. Jednak grubość oliwy z oliwek nie różni się.
Smak
Kolejną różnicą między hiszpańskimi i włoskimi oliwami z oliwek jest ich smak. Hiszpański olej często ma owocowy, orzechowy smak. Z drugiej strony, włoski olej ma bardziej trawiasty aromat o ziołowym aromacie. Hiszpania produkuje około 45% światowego zaopatrzenia w oliwę, podczas gdy Włochy oferują około 20%. Możesz nie być w stanie odróżnić różnicy smakowej między olejami, ponieważ czasami są one mieszane razem lub dodawane do olejów z innych krajów.
Cycloartenol
Badania zauważają, że włoska oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia ma wyższy poziom cykloartolu niż hiszpańska oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, zgodnie z książką "Oliwa z oliwek: chemia i technologia" Dimitriosa Boskou. Cycloartenol to sterol, który obniża poziom cholesterolu w organizmie, a także zwiększa wydalanie żółci, obniżając kwasowość w organizmie. Co ciekawe, Boskou dodaje, że te same badania wykazały, że cykloartenol jest również wyższy we włoskiej oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia niż włoskie oleje ekstrahowane rozpuszczalnikiem, co po raz kolejny pokazuje, że rodzaj oliwy z oliwek, którą kupujesz, jest tak samo ważny jak jego pochodzenie.
To samo źródło
Jednym z powodów, dla których możesz nie zauważyć dużej różnicy między hiszpańskimi i włoskimi oliwkami, jest to, że są one mieszane w tej samej butelce. Pomimo faktu, że wiele oliwy z oliwek mówi "Produkt Włoch", w rzeczywistości są one połączeniem kilku różnych krajów, w tym Włoch, Hiszpanii i Grecji - zostały one po prostu zapakowane we Włoszech. Wynika to częściowo z faktu, że Włochy nie dysponują wystarczającą ilością drzew oliwnych, aby wesprzeć zaspokojenie międzynarodowego popytu na ropę naftową. Szef kuchni i pisarz David Lebovitz zaleca, aby nie martwić się o kraj pochodzenia oliwy z oliwek, a zamiast tego skupić się na smaku i jakości produktu.
