Mleko, które pijesz zawiera różnorodne witaminy i minerały, a także białko i cukier. Jednym z najobficiej występujących protein w mleku jest kazeina. Prosta laktoza cukrowa zapewnia większość naturalnej zawartości cukru w mleku. Podczas gdy większość ludzi może pić mleko bez problemu, niektórzy doświadczają anormalnych reakcji po spożyciu kazeiny lub laktozy.
Kazeina
W mleku są dwa główne białka: serwatka i kazeina. Serwatka to białko w płynnej porcji mleka pozostawione po zsiadaniu z mlekiem. Kazeina jest białkiem w stałej porcji zsiadłego mleka, często określanego jako skrzep. Określenie "kazeina" odnosi się do kilku substancji białkowych. Każda z tych substancji ma swoją własną strukturę i funkcję aminokwasową. Białka kazeinowe zawierają fosforan, który pozwala wapńowi wiązać się z białkiem. W wyniku tego kazeina dostarcza najwięcej wapnia z mleka.
Laktoza
Laktoza jest rodzajem prostego węglowodanu zwanego disacharydem, co oznacza, że zawiera dwa cukry połączone ze sobą. Proste cukry, galaktoza i glukoza, tworzą laktozę, często określaną jako cukier mleczny. Według Virtual Chembook w Elmhurst College, zawartość laktozy w mleku krowim wynosi od 4 do 6 procent. Twoje ciało nie może wchłonąć laktozy w pełnej formie. Kiedy spożywasz mleko, enzym wytwarzany w twoim jelicie cienkim, zwany laktazą, rozbija laktozę na jej proste składniki cukrowe, dzięki czemu mogą być prawidłowo trawione i wchłaniane przez twoje ciało.
Alergia na mleko
Alergia na mleko charakteryzuje się nieprawidłową reakcją immunologiczną na białka mleka. Możesz być uczulony na kazeinę, serwatkę lub oba białka. Kiedy spożywasz mleko, twoje ciało identyfikuje białko mleka jako potencjalnie szkodliwą substancję i wywołuje reakcję, która wysyła przeciwciała nazwane immunoglobuliną E lub IgE, aby zaatakować białka mleka. IgE wyzwala także twoje ciało, aby uwolnić związek chemiczny o nazwie histamina, który powoduje rozległe zapalenie. Zapalenie to powoduje najczęściej związane z alergią objawy, takie jak pokrzywka, świszczący oddech, wymioty, katar, łzawienie oczu, swędzenie skóry, biegunka i skurcze brzucha.
Nietolerancja laktozy
Nietolerancja laktozy to niezdolność do prawidłowego trawienia laktozy cukrowej. Nietolerancja laktozy różni się od alergii na mleko tym, że nie obejmuje układu odpornościowego. Jeśli nie tolerujesz laktozy, twoje małe jelita nie produkują wystarczającej ilości enzymu laktazy, aby odpowiednio rozkładać laktozę. W rezultacie laktoza przechodzi przez układ trawienny w pełnej formie. Kiedy dociera do bakterii żyjących w twoim jelicie grubym, bakterie odżywiają się nim, co powoduje powszechne objawy nietolerancji laktozy. Objawy te obejmują ból brzucha, wzdęcia, gaz, biegunkę i nudności.
