Chociaż istnieje wiele sposobów na przygotowanie kalafiora, blanszowanie zachowuje kolor i konsystencję, jednocześnie zapobiegając utracie niezbędnych witamin i innych składników odżywczych. Proces blanszowania krótko gotuje warzywa w garnku z wrzącą wodą, aż zacznie się mięknąć, co nadaje się do natychmiastowego spożycia lub zamrożenia. Miłośnicy zdrowia nagradzają tę roślinę krzyżową za jej odżywianie; jest bogaty w witaminy C i K i jest naturalnym przeciwutleniaczem, który dostarcza potasu, kwasu foliowego i błonnika.
Krok 1
Napełnij dużą porcję lub holenderski piekarnik wodą i włóż do kuchenki. Użyj jednego galonu wody na każdy kilogram kalafiora. Doprowadzić wodę do wrzenia.
Krok 2
Opłucz kalafior w chłodnej wodzie i wysusz wodą papierowy ręcznik lub czystą ściereczkę, gdy woda zacznie wrzeć.
Krok 3
Odetnij zewnętrzne liście i rdzeń dużym nożem szefa kuchni. Przyciąć kalafiora do mniejszych różańców - około 1 cala - które będą bardziej równomiernie blednąć. Mniejsze florety są również idealne do zamrażania lub mogą być użyte jako dodatek do ostrego dipu lub sosu.
Krok 4
Napełnij sitko z sitkiem lub koszem z kalafiora i zanurz je we wrzącej wodzie. Załóż pokrywkę do garnka; dopuszczalne jest, gdy uchwyt kosza uniemożliwia idealne dopasowanie pokrywy. Jeśli nie masz kosza z drutu, użyj dużej, szczelinowej łyżki, aby usunąć różyczki po blanszowaniu.
Krok 5
Zanurz kalafior na około trzy minuty lub aż zmięknie. Upewnij się, że woda pozostaje w pełni gotowana i nie zakleszcza się, albo warzywo staje się bzdurne i traci ważne składniki odżywcze.
Krok 6
Napełnij dużą miskę w połowie pełną lodem i dodaj zimną wodę, podczas gdy kalafior się blanszuje.
Krok 7
Zdejmij pokrywkę z garnka i ostrożnie wyjmij filtr, pozwalając wodzie spłynąć z powrotem do doniczki.
Krok 8
Przenieś kalafior do łaźni lodowej, co opóźni proces gotowania.
Krok 9
Pozwolić kalafiorowi odpocząć w łaźni lodowej przez jedną do dwóch minut i dokładnie odcedzić w sitku.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Nóż szefa kuchni
- Deska do krojenia
- Obsługiwane sitko
- lód
- miska
Wskazówki
- Wybierz zwarte, obcisłe głowy kalafiora z jasnymi, zielonymi liśćmi i bez siniaków i miękkich miejsc. Po całkowitym wyssaniu kalafiora z łaźni lodowej nadaje się do zamrażania w plastikowych torebkach lub pojemnikach. Po zamrożeniu florets powinny być wykorzystane w ciągu 12 do 18 miesięcy. Blanszowanie i parboiling to terminy synonimiczne.
Ostrzeżenia
- Nie przepełniaj naczynia wodą kalafiora lub nie gotuje się równomiernie. Według National Center for Home Food Preservation, badania wskazują, że gotowanie mikrofalowe nie jest skuteczną metodą blanszowania i może prowadzić do utraty koloru i tekstury.
