Polędwica wołowa, zwana także filetem, to wysokiej jakości krój z polędwicy wołowej. Polędwica jest źródłem różnych steków i przepisów, w tym fileta mignon, carpaccio, Chateaubriand i Stroganoff. Wartość odżywcza polędwicy bardzo zależy od stopnia, w jakim została przycięta z tłuszczu i srebra.
Białko
Całkowicie przycięte z tłuszczu, 3 uncje. medalion z polędwicy wołowej zawiera 24 g białka, według amerykańskiego Departamentu Rolnictwa, USDA. Dwie trzecie wszystkich kalorii w polędwicy wołowej pochodzi z białka. Białko wołowiny jest wysokiej jakości, zawierające wszystkie niezbędne aminokwasy. Trimmed do 1/8 cala tłuszczu, jednak 3 uncje. polędwicy zawiera tylko 15 g białka, co stanowi zaledwie jedną trzecią wszystkich kalorii.
Gruby
Nawet gdy idealnie przycięte, polędwica wołowa nie będzie całkowicie beztłuszczowa. Żyły tłuszczu marmurkowego mięsa zapewniają 6 g tłuszczu w 3 uncji. ciąć. Ta ilość znacznie wzrasta do 15 g, co stanowi dwie trzecie całkowitej liczby kalorii, jeśli wołowina jest przycięta do 1/8 cala tłuszczu. W obu przypadkach około jedna trzecia tłuszczu z polędwicy wołowej to tłuszcz nasycony, "zły" cholesterol, który przyczynia się do miażdżycy.
Węglowodany
Polędwica wołowa, podobnie jak inne kawałki wołowiny, jest pokarmem bez węglowodanów. Oznacza to, że nie zawiera on cukru, błonnika ani innych węglowodanów. Dlatego nie ma oceny indeksu glikemicznego i nie ma wpływu na poziom cukru we krwi. To czyni go atrakcyjnym wyborem dla dietetyków niskowęglowodanowych i diabetyków, którzy powinni preferować całkowicie przycięte, szczuplejsze kawałki, aby ograniczyć spożycie tłuszczów nasyconych. Niektóre sosy mogą również dodawać ukryte węglowodany.
Witaminy
Polędwica wołowa jest ważnym źródłem niektórych witamin z grupy B. 3 oz. porcja zawiera 35 procent dziennego spożycia niacyny, 26 procent witaminy B6 i 19 procent twojej witaminy B12. Polędwica wołowa zawiera również znacznie mniejsze ilości kwasu foliowego, witaminy E, ryboflawiny, witaminy K, tiaminy i kwasu pantotenowego.
Minerały
Według danych USDA polędwica wołowa jest dobrym źródłem kilku różnych minerałów, szczególnie cynku, fosforu i selenu. 3 oz. stek ma prawie połowę dziennego spożycia selenu, około 30 procent cynku i około 20 procent fosforu. Wołowina zawiera również znaczne ilości żelaza, magnezu i potasu, z 5 do 10 procent zalecanej dziennej dawki każdego z nich. Wołowina zawiera również wapń, miedź i sód w znikomych ilościach.
